بررسی استفاده از جلبک های دریایی در غذا و مواد غذایی

چکیده مقاله

جلبک های دریایی به دلیل ترکیبات شیمیایی غنی و مواد فعال زیستی ، سرشار از مواد معدنی، ویتامین ها، هیدرات های کربن و پروتئین ها که در درون سلول ها و یا در دیواره سلول ها بوده و مورد استفاده غذایی انسان ها قرار می گیرند ، جلبک ها در بسیاری از زمینه های صنعتی مورد توجه فعالان اقتصادی دریا پایه قرار گرفته اند در کشور ایران جلبک های دریایی در سواحل جنوبی کشور بویژه در سواحل سیستان و بلوچستان سواحل مکران فراوان یافت می شوند ، در این مقاله به بررسی خواص ژل کنندگی، غلیظ کننده و تثبیت کننده آنها منجر به تولید محصولاتی مانند آگار، آلژینات و کاراگینان شده پرداخته و علاوه بر این، در خصوص استفاده از جلبک ها در صنایع غذایی به عنوان مکمل های غذایی و افزودنی به غذای های کاربردی در جهان بررسی می گردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

امین پیرانی

دانشجو کارشناسی ارشد محیط زیست دریا ، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار ، ایران

روح اله زارع

استاد یار ز یست شناسی در یا، دانشکده علوم در ی ایی ، دانشگاه دری انوردی و علوم دری ایی چابهار ، ا یران

پیرانی، امین و زارع، روح اله،1402،بررسی استفاده از جلبک های دریایی در غذا و مواد غذایی،نخستین کنفرانس بین المللی اقتصاد دریا پایه،بندرعباس

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین کنفرانس بین­ المللی اقتصاد دریاپایه با رویکرد حکمرانی در گردشگری دریایی و ساحلی3 بهمن 1403 · بندرعباس