توسعه لواشک عملکردی گیاهی،پروبیوتیک با هدف بهبود سلامت دهان و کاهش بوی بد دهان

چکیده مقاله

محصولات غذایی سلامت محور و عملکردی در سال های اخیر به عنوان رویکردی موثر برای بهبود الگوی تغذیه و ارتقای سلامت جامعه مورد توجه قرار گرفته اند پژوهش حاضر با هدف فرمولاسیون و تولید یک فرآورده غذایی نوین پروبیوتیک و گیاهی انجام شد که بتواند در بهبود سلامت دهان، افزایش بقای پروبیوتیک ها و تقویت خواص ضدباکتریایی نقش موثری ایفا کند در طراحی محصول تلاش شد علاوه بر کارکردهای زیستی، ویژگی های حسی مطلوب از جمله بافت یکنواخت و کشسان، طعم طبیعی و رنگ جذاب نیز حفظ شود برای این منظور، پایه میوه ای مناسب با مواد ژل دهنده و عصاره های گیاهی ترکیب شد تا بافت کشسان و یکنواخت و اثر آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی محصول تضمین گردد پس از افزودن منبع پروبیوتیک و انجام فرآیند خشک کردن در دمای کنترل شده، محصول نهایی آماده شد نتایج ارزیابی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نشان داد که محصول تولیدی از نظر pH، رطوبت، پایداری و تعداد میکروارگانیسم های زنده در محدوده استاندارد قرار دارد همچنین، آزمون های حسی پذیرش مطلوب محصول و هم افزایی موفق ویژگی های عملکردی و ارگانولپتیک را تایید کردند بر اساس یافته ها، می توان نتیجه گرفت که بهره گیری از ترکیبات گیاهی و پروبیوتیک در قالب یک محصول غذایی نوآورانه، ظرفیت بالایی برای پاسخگویی همزمان به نیازهای سلامت محور، تغذیه ای و حسی مصرف کنندگان دارد و می تواند گامی موثر در توسعه محصولات غذایی عملکردی و ارتقای سلامت عمومی باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

دلسا فتحی زاده

پژوهشگر مجتمع آموزشی سوده

برسین سادات عربشاهی

پژوهشگر مجتمع آموزشی سوده

یاس عسکری برواتی

پژوهشگر مجتمع آموزشی سوده

دلسا دادستان

پژوهشگر مجتمع آموزشی سوده

مه یاس متقی

پژوهشگر مجتمع آموزشی سوده

لیانا حبیبی

پژوهشگر مجتمع آموزشی سوده

فتحی زاده، دلسا و عربشاهی، برسین سادات و عسکری برواتی، یاس و دادستان، دلسا و متقی، مه یاس و حبیبی، لیانا،1404،توسعه لواشک عملکردی گیاهی،پروبیوتیک با هدف بهبود سلامت دهان و کاهش بوی بد دهان،پنجمین کنفرانس بین المللی مهندسی و فناوری اطلاعات

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین کنفرانس بین المللی مهندسی و فناوری اطلاعات30 آبان 1404