ساخت حسگر الکترو شیمیایی نانو ساختار جهت اندازه گیری میزان ساکرولوز در نمونه مواد غذایی

چکیده مقاله

سابقه و هدف : تمایل به مصرف مواد شیرین در انسان ها وجود دارد 133 و 134 در آمریکا متوسط افراد بزرگسال بیش از 300کالری در هر روز قند مصرف می کنند 135 مصرف کالری مازاد به دلیل رابطه ی آن با افزایش وزن از نگرانی های اصلی درنظرگرفتهمی شود گرچه بروز چاقی دلایل مختلف و متفاوتی دارد 136 و 137 ، استفاده از شیرین کننده های غیر مغذی برای مصرف کننده هاراهی به شمار می آید تا جذب کالری را با کاهش جذب کالری از قند، کاهش دهند پژوهش ها نشان داد که شیرین کننده های غیر مغذی می توانند برای دستیابی به کاهش کلی کالری و کمک به مدیریت وزن بدن استفاده شود 138 141 شاکرولوز شکل 4 1 که دی ساکارید استخلاف دار است 142 شیرین کننده ی غیر مغذی محسوب می شود که توسط کلریناسیون گزینشی ساکاروزدر سه گروه هیدروکسیل اولیه سنتز می شود که شامل وارونگی پیکربندی در کربن 4 از آنالوگ گلوکو به آنالوگ گالاکتواست 143 145 ساکرولوز، به عنوان شیرین کننده ی غیر مغذی، مورد توجه صنایع غذایی و نوشیدنی و همچنین مورد توجهمصرف کنندگان قرار گرفته است بررسی ها نشان دادند که ساکرولوز بر خلاف شیرین کننده های غیر مغذی دیگر، عطر و طعم تلخیندارد ساکرولوز در دماهای بالایی که معمولا در فرآیندهای تولید مواد غذایی، داروها و نوشیدنی ها وجود دارند بسیار پایدار است وبدین ترتیب میزان شیرین کنندگی محصول در فرآیند پاستوریزه کردن و پختن حفظ می شود ساکرولوز پایداری عالی در محصولاتبا pH پایین دارد و بدین ترتیب تخریب مواد شیرین کننده جزء فاکتورهای تعیین کننده برای مصرف چنین محصولاتی به شمار نمی آید گرچه ساکرولوز به شیرین کننده ی معروفی تبدیل شده است، مصرف روزانه ی تخمینی آن کم است این موضوع به این دلیلاست که همانند دیگر شیرین کننده های غیر مغذی ساکرولوز بسیار شیرین است و 600 برابر شیرین تر از ساکاروز است 146 و 147

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نگین شیرمحمدی

مهندسی شیمی،گروه صنایع غذایی ،دانشکده فنی مهندسی ، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران

آرش باباخانیان

شیمی، دانشکده علوم پایه، واحد کرمانشاه ، دانشگاه آزاد اسلامی ، کرمانشاه، ایران

�یرمحمدی، نگین و باباخانیان، آرش،1397،ساخت حسگر الکترو شیمیایی نانو ساختار جهت اندازه گیری میزان ساکرولوز در نمونه مواد غذایی،دومین کنفرانس زیرساخت های انرژی،مهندسی برق و نانو فناوری،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین کنفرانس زیرساخت های انرژی،مهندسی برق و نانو فناوری19 اردیبهشت 1397 · تهران