بررسی اثر پیش تیمارهای گرمایش اهمی و مایکرووی و در فرآینداستخراج: مطالعه مروری

چکیده مقاله

عملیات حرارتی به طور گسترده ای در صنایع غذایی و دارویی برای اهداف مختلف مانند نگهداری و استخراج استفاده می شود روش هایمتداول گرمایش معمولا بر اساس انتقال حرارت رسانا و همرفتی انجام می شود که با مصرف زمان و انرژی زیاد همراه است و به دلیل گرمشدن غیریکنواخت ممکن است بر کیفیت محصول تاثیر منفی بگذارد همچنین امروزه تکنیک های نوین گرمایش به عنوان پیش تیمار برایفرآوری حرارتی سریع و یکنواخت جهت افزایش بازده و کاهش زمان فرآیند استخراج مورد توجه قرار گرفته اند از پیش تیمارهای مختلفدر فرآیند استخراج برای به دست آوردن مواد موثره، روغن ها، اسانس ها و میتوان به پیش تیمار اهمی و پیش تیمار مایکروویو اشاره کرد مواد غذایی در پیش تیمار اهمی به عنوان مقاومت عمل می کنند و انرژی الکتریکی را مستقیم و سریع به انرژی گرمایی تبدیل می کنند بنابراین، وقتی حرارت اهمی جایگزین روش های معمول می شود، می تواند زمان فرآیند را کوتاه کند این روش همچنین می تواند باعثکاهش در آسیب های گرمایی، از بین رفتن مواد مغذی و رسوب در ط ی فرآیند حرارتی مواد غذایی با ذرات معلق و حساس به حرارتشود در استخراج با کمک پیش تیمار مایکروویو، امواج با فرکانس بالا از بافت های گیاه عبور می کند و بر اثر گشتاور دو قطبی ها یایجادشده، انرژی گرمایی مورد نیاز برای استخراج را تولید می کند این روش استخراج از نظر صرفه جویی در انرژی و زمان، بازده بالاتر وسازگاری با محیط زیست نسبت به روش های مرسوم برتری دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمدرضا جعفرزاده

گروه فناوری صنایع غذایی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران، تهران

علی فدوی

گروه فناوری صنایع غذایی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران، تهران

محمد زارعین

گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران

�عفرزاده، محمدرضا و فدوی، علی و زارعین، محمد،1401،بررسی اثر پیش تیمارهای گرمایش اهمی و مایکرووی و در فرآینداستخراج: مطالعه مروری،هفتمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار25 اسفند 1401 · تهران