ارایه مدل تغییرات کشش سطحی شیر شتربر حسب مختصات بیوشیمیایی آن

چکیده مقاله

شیر شتر سفید، غیر شفاف مات و دارای طعم مطبوعی است ، طعم شیر شتر گاهی شوراست طعم شیر شتر می تواند در اثر نوع تغذیه، میزان دسترسی به آب و تعداد دفعات شیر دوشی تغییر نماید خاصیت دارویی شیر و ادرارشتر مربوط به گاماگلبولین ها و دیگر اجزا ایمنوگلوبین هاست اما شیر شتر در مقایسه با شیر گاو دارای اسیدیته پایین تر و چربی و پروتیین کمتر است که این مساله بر خصوصیات مهندسی شیر شترنظیر ویسکوزیته و زمان ماندگاری و کشش سطحی آن تاثیر می گذارد کشش سطحی یکی از خصوصیات مهم مهندسی شیر در مواقع ایجاد کف و استفاده از خواص سطحی شیر در حلالیت و رفتارهای امولییونی آن است که در این تحقیق با با تغییر دادن سه عامل دما و درصد چربی و pH شیر شتر هر یک در سه سطح درقالب طرح آزمایشات سطح پاسخ از نوع ترکیب مرکزی به ارزیابی اثرات متقابل این عوامل بر روی کشش سطحی بیست نمونه شیر شتر به کمک نرم افزار Minitab 18پرداخته شد نتایج نشان می دهد که از بین این سه عامل بیشترین تاثیر را دما بر کشش سطحی شیر شتر دارد و بعد از آن اسیدیتهشیر موثر است و کمترین نقش را چربی شیر در سطوح انتخاب شده خواهد داشت ملاحظه شد که کشش سطحی شیر شتر در دمای 5 درجه و چربی 1 % و اسیدیته 6 7 معادل 68 7 خواهد بود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

اصغر نظافت

گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

حسین قهرمانی

باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

اسماعیل عطای صالحی

گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی ، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

نظافت، اصغر و قهرمانی، حسین و عطای صالحی، اسماعیل،1396،ارایه مدل تغییرات کشش سطحی شیر شتربر حسب مختصات بیوشیمیایی آن،سومین کنفرانس ملی مهندسی مواد، مهندسی شیمی و ایمنی صنعت�

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنفرانس ملی مهندسی مواد، مهندسی شیمی و ایمنی صنعتی19 مهر 1396