تفاوت آنتی اکسیدانی عصاره های آبی پوست میوه بادنجان استخراج شده به روش های گرمایی و تحت امواج توستر

چکیده مقاله

در این پژوهش ، خواص آنتی اکسیدانی پوست میوه بادنجان کاشته شده در ایران مزارع اطراف کاشان برای اولین بار اندازه گیری شدند نتایج ، نشان دهنده فعالیت چشمگیر آنتی اکسیدانی در نمونه مورد مطالعه بود به منظور بررسی اثر امواج توستر بر کمیت و خواص کیفی عصاره ، راندمان و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های استخراج شده از روش سوسکله و استخراج با کمک امواج توستر مقایسه شدند فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش مهار رادیکال آزاد DPPH ۲و۲ دی فنیل ۱ پیکریل هيدرازيل با استاندارد BHT بوتیل هیدروکسی تولوئن تعیین شد نتایج نشان دادند که هر دو نمونه عصاره های استخراج شده در مقایسه با آنتی اکسیدان استاندارد BHT توانایی بالایی در مهار رادیکال آزاد دارند؛ مواد فعال آنتی اکسیداتی با راندمان بالایی تحت امواج توستر قابل استخراج می باشند، این امواج، در زمان های کوتاه، اثر تخریبی بر مواد آنتی اکسیدان موجود در گیاه نداشته و راندمان استخراج نیز در دو روش مورد مطالعه تفاوت چشمگیری ندارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مشتاق نثاری

کارشناسی ارشد صنایع غذایی

نثاری، مشتاق،1399،تفاوت آنتی اکسیدانی عصاره های آبی پوست میوه بادنجان استخراج شده به روش های گرمایی و تحت امواج توستر،اولین کنفرانس بین المللی مدیریت، گردشگری و تکنولوژ�

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین کنفرانس بین المللی مدیریت، گردشگری و تکنولوژی22 آبان 1399