تهیه و بررسی ویژگی های فیلم آنتی اکسیدان بر پایه کیتوزان حاوی عصاره پوست بادمجان

چکیده مقاله

در مطالعه حاضر از عصاره پوست بادمجان در درصدهای مختلف 0 ، 1 ، 2 و 3 درصد برای تولید فیلم های آنتی اکسیدان و فعال بر پایه بیوپلیمر کیتوزان استفاده شد و خصوصیات فیزیک وشیمیایی ضخامت، میزان رطوبت و نفوذپذیری به بخار آب ، مکانیکی قابلیت کشش و قدرت کشش و انتی اکسیدانی درصد مهار رادیکال های ازاد ABTS و DPPH فیلم های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که افزودن عصاره تاثیر معنی داری بر ضخامت، میزان رطوبت، نفوذپذیری به بخار آب و خواص مکانیکی داشته هست که می تواند ناشی از برهمکنش هیدروژنی بین انتوسیانین های عصاره پوست بادمجان و کیتوزان باشد همچنین نتایج نشان داد که افزودن عصاره پوست بادمجان باعث افزایش فعالیت فیلم ها در مهار رادیکال های آزاد DPPH و ABTS گردید که می تواند ناشی از وجود انتوسیانین های زیاد در عصاره پوست بادمجان باشد در کل نتایج این مطالعه بیانگر این موضوع بود که می توان از عصاره پوست بادمجان برای تولید فیلم های آنتی اکسیدان استفاده کرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

تهمینه ضیائی بروجنی

دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�یائی بروجنی، تهمینه،1398،تهیه و بررسی ویژگی های فیلم آنتی اکسیدان بر پایه کیتوزان حاوی عصاره پوست بادمجان،سومین کنفرانس بین المللی نوآوری و تحقیق در علوم مهندس�

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنفرانس بین المللی نوآوری و تحقیق در علوم مهندسی30 تیر 1398