چکیده مقاله
مقدمه: مطابق اعلام سازمان جهانی بهداشت، شیوع مسمومیت های غذایی با منشاء باکتریایی نگران کننده میباشد باکتری استافیلوکوکوس ارئوس، قدرت بالا در آلودگی غذاهارا داشته وازطریق بلع انتروتوکسین آن، توانایی ایجاد مسمومیت و بیماریزایی در گروه های آسیب پذیررا دارد هدف: این مطالعه به منظور بررسی میزان آلودگی غذاهای بیمارستانی به سوشهای استافیلوکوکوس ارئوس و تعیین نوع بایوتیپ آنها صورت گرفته است یافته ها: نتایج حاصل از تحقیق نشان داد که از بین ۳۶۰ نمونه غذایی برداشت شده ، تعداد ۳۳ نمونه آلوده به باکتری استافیلوکوکوساورئوس کوآگولاز مثبت بودند و میزان شیوع باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در نمونههای مورد مطالعه ۱ / ۹ درصد بود که به ترتیب از بیشترین به کمترین شامل کباب کوبیده ۳ / ۱۸ درصد ،شنسل مرغ ۱ / ۹ درصد گزارش شد براساس نتایج به دست آمده ارتباط معنی داری بین درجه حرارت پخت غذا و درصد شیوع استافیلوکوکوس اورئوس وجود دارد بیشترین میزان شیوع استافیلوکوکوس اورئوس مربوط به کباب کوبیده با دمای پخت ۱۶۰ درجه سانتیگراد میباشد و کمترین میزان مربوط به برنج با دمای طبخ ۹۵ درجه سانتیگراد میباشد همچنین بیوتیپ های شناسای شده به ترتیب از بیشترین به کمترین شامل بایوتیپ گاوی ۱۰ مورد ۳۰ / ۳۰ درصد ، طیور ۸ مورد ۲۴ / ۲۴ در صد گوسفندی ۷ مورد ۲۱ / ۲۱ درصد ، انسانی β ٭ ۳ مورد ۱ / ۹درصد ، انسانی ۵ مورد ۱۵ / ۱۵ درصد و وبایوتیپ بدونمیزبان خاص شناسایی نشد نتیجه: نتایج حاصل از تحقیق بیانگر، انتقال آلودگی در اثر عدم رعایت بهداشت محیط و بهداشت فردی و عدم تهویه مناسب در بخش تمییز و کثیف و نامناسب بودن عملیات شست و شو و گند زدایی سطوح از یکسو و عدم کفایت دما و یا زمان پخت در غذا هایی که بصورت کباب طبخ میشوند، سبب انتقال و باقی ماندن باکتری شده و احتمال آلودگی در غذاهای با طبخ بروش سرخ شدن و غوطه وری در روغن کاهش می یابد
کلیدواژهها
نویسندگان
پدرام فرهادیان
دامپزشک
شیوه ارجاع
فرهادیان، پدرام،1400،عنوان مقاله: بررسی علل اشاعه آلودگی توسط باکتری استافیلوکوکوس ارئوس با تعیین بایوتیپ های آن در غذاهای طبخ شده در بیمارستانی واقع در جنوب تهران )پاییز ۱۴۰۰،هشتمین کنفرانس بین المللی بهداشت،درمان و ارتقای سلامت
ارائهشده در
مجموعه مقالات هشتمین کنفرانس بین المللی بهداشت،درمان و ارتقای سلامت29 بهمن 1400