اثر عصاره و پودر مالت بر خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژی پنیر (بافت پنیر)

چکیده مقاله

پودر و عصاره مالت فرآوردهایی با ارزش تغذیه ای بالا هستند که از دانه ی جوی جوانه زده به دست می آیند در این فرآیند، جویمخصوص مالت سازی تحت شرایط مناسب جوانه زده و بعد از مدت زمان مشخصی از آن عصاره تهیه می کنند و یا آن را خشک کرده و ازآن پودر تهیه می کنند عصاره و پودر مالت به علت دارا بودن قدرت دیاستیک و ویژگی های آنزیمی بالا، سرشار بودن از قندهای قابل تخمیربا قابلیت تجزیه و جذب سریع، عطر و طعم و قدرت طعم دهندگی آن و نیز ارزش تغذیه ای بالا موارد استفاده زیادی دارند با توجه به کمبودمواد غذایی با ارزش تغذیه ای بالا و سوء تغذیه در جامعه، لازم است تا مواد غذایی تولیدی تا حد امکان به صورت غنی شده و کامل به جامعهعرضه گردد در پژوهش پیشرو، غنی سازی پنیر UF با عصاره مالت و تاثیر آن بر ویژگی های بافتی محصول مورد بررسی قرار گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بهناز نقشبندی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، دانشکده علوم زیستی، گروه صنایع غذایی، تهران

نقشبندی، بهناز،1399،اثر عصاره و پودر مالت بر خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژی پنیر (بافت پنیر)،ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار20 اسفند 1399