چکیده مقاله
شکر یکی از پر فروش ترین محصولات در بازار بین المللی است شکر ساکارز کربوهیدراتی است که به طور طبیعی در بیشتر میوه ها وسبزی ها وجود دارد منابع تولید شکر، چغندر قند و نیشکر می باشد، نیشکر نه تنها گیاهی است که با سرعت بیشتری نسبت به سایرمحصولات تجاری رشد می کند و می توان آن را با تکنیک های پایدار کشت کرد بلکه ترکیب ساختاری و شیمیایی نیشکر برای تبدیلشدن به محصولات با ارزش از طریق فرآوری صنعتی جذابیت ویژه ای دارد سال هاست که شکر تنها محصول اصلی و تجاری است که ازنیشکر به دست می آید اما امروزه برنامه استفاده از نیشکر برای اهداف دیگری به جز تولید شکر، مانند استفاده از محصولات جانبیصنعت قند و خود شکر به عنوان مواد اولیه برای به دست آوردن محصولاتی با ارزش کل بالا و مورد علاقه بازار است این همان چیزیاست که به اصطلاح تنوع از آن حاصل شده است در این بررسی پس از طرح روش های کاهش ضایعات، پیش تیمارهای موثر جهتدریافت بازده بالاتر ضایعات عنوان می شود و همین طور تولید مواد با ارزش افزوده از ضایعات مورد ارزیابی قرار می گیرد قندهای محلول،چه آنهایی که مستقیما ازشربت نیشکر گرفته می شوند و چه آنهایی که درفرآیند جریان میانی فرآیند قند شربت تصفیه، ملاس A یاB یا از ملاس نهایی استخراج می شوند، می توانند از طریق فرایندهای شیمیایی یا بیوتکنیکی به محصولاتی با ارزش بالا و مورد علاقهبازار تبدیل شوند
کلیدواژهها
نویسندگان
لیلا ضیافر
دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مسعود هنرور
دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
یاسمن هزاوه یی ها
دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
سولماز پوربرقی
دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�یافر، لیلا و هنرور، مسعود و هزاوه یی ها، یاسمن و پوربرقی، سولماز،1399،مروری برکاهش ضایعات و فرآوری محصولات جانبی صنعت قند و شکر،ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار
ارائهشده در
مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار20 اسفند 1399