چکیده مقاله
روزانه تقریبا بیش از ۲۵ میلیارد فنجان قهوه در سراسر جهان مصرف می شود محبوبیت قهوه ناشی از اثرات محرک کافئین، عطر و طعممطبوع و اخیرا به علت مزایای سلامتی آن می باشد از دیدگاه مهندسی، دم کردن قهوه به عنوان یک استخراج مایع جامد در نظر گرفتهمی شود که در آن پودر قهوه بو داده در تماس با آب قرار می گیرد آب به عنوان یک حلال، برای استخراج ترکیبات محلول در آب عملکرده و بسته به روش استخراج مورد استفاده، ترکیبات نامحلول نیز ممکن است به صورت جامدات محلول یا معلق در آب وجود داشتهباشد روش های متعددی برای دم کردن قهوه وجود دارد که در اکثر آن ها از آب با دمای بالا نزدیک به نقطه جوش و زمان تماس کوتاه درحدود ۵ دقیقه یا کمتر استفاده می کنند با این حال، در سال های اخیر، روش جدیدی در بازار قهوه محبوبیت پیدا کرده است که روشاستخراج سرد دم نام دارد در عصاره گیری سرد، درجه آسیاب اثر قابل توجهی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی قهوه دمی دارد اندازه ذرات،توزیع اندازه ذرات و بستر بسته بندی قهوه پارامترهایی هستند که بر نفوذ مواد جامد در طی دم آوری قهوه تاثیر می گذارند در فرآیند دمآوری، دما را می توان به عنوان نیروی محرکه ای که به استخراج بیشتر ترکیبات شیمیایی موجود در پودر قهوه کمک می کند در نظرگرفت در دماهای بالاتر، انرژی جنبشی مولکول های آب بیشتر بوده که منجر به جداسازی سریع تر ترکیبات متعدد موجود در پودر قهوهمی شود برعکس، در هنگام دم آوری سرد قهوه، دما پایین بوده و بنابراین، استخراج و نفوذ ترکیبات برای جبران دمای پایین به زمانبیشتری نیاز دارد
کلیدواژهها
نویسندگان
فرزانه حسینی
مدیر کنترل کیفیت و مسئول فنی شرکت محصولات و فرآورده های سالم و شگفت انگیز مدیترانه، شیراز
سحر زراعت پیشه
کارشناس کنترل کیفیت و مسئول فنی شرکت محصولات و فرآورده های سالم و شگفت انگیز مدیترانه، شیراز
جواد سعادتی
مدیر کنترل کیفیت و مسئول فنی شرکت محصولات و فرآورده های سالم و شگفت انگیز مدیترانه، شیراز
شیوه ارجاع
�سینی، فرزانه و زراعت پیشه، سحر و سعادتی، جواد،1401،تاثیر درجه آسیاب، زمان تماس و نوع قهوه بر ویژگی هایفیزیکوشیمیایی و مشخصات طعمی قهوه سرددم،هفتمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار25 اسفند 1401 · تهران