علمی‌جو
مقاله کنفرانسی سال ۱۳۹۷ فارسی

بررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت

زیبا فتوحیمریم امیدوار

چکیده مقاله

ترانس گلوتامیناز از جمله آنزیم های ترانسفراز بوده که واکنش آسیل ترانسفریزاسیون را کاتالیز کرده و با ایجاد پیوند بین پروتئین ها، پروتئین های جدید و با ویژگی های خاص تولید می کند این پیوند بسیار مقاوم، نامحلول و برگشت ناپذیر می باشد ترکیبات این آنزیم با خواص جدید پخت و صرفه اقتصادی گوشت قرمز،گوشت طیور و ماهی مورد استفاده قرارمی گیرد انزیم ترانس گلوتامیناز یک آنزیم کاملا طبیعی و همسو با محیط زیست می باشد در این پژوهش بهبررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها

صنعت گوشت انزیم ترانس گلوتامیناز گوشت قرمز. گوشت قرمز

نویسندگان

تصویر زیبا فتوحی

زیبا فتوحی

گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

تصویر مریم امیدوار

مریم امیدوار

گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

شیوه ارجاع

فتوحی، زیبا و امیدوار، مریم،1397،بررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت،چهارمین همایش بین المللی علوم و تکنولوژی با رویکرد توسعه پایدار،شیراز

ارائه‌شده در

پوستر مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی علوم و تکنولوژی با رویکرد توسعه پایدار مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی علوم و تکنولوژی با رویکرد توسعه پایدار30 خرداد 1397 · شیراز
ادامه مسیر پژوهش

مقالات مرتبط

مقاله کنفرانسی سال ۱۳۹۷ ۶,۴۳۳ مشاهده

هوش مصنوعی و آینده ی جنگ افزارها

رباتهای نظامی و تجاری در آینده در حوزه ای تحت عنوان هوش مصنوعی AI قرار میگیرند، و به این ترتیب آنها را ق…

مقاله کنفرانسی سال ۱۳۹۷ ۵,۲۱۸ مشاهده

اعتبارسنجی داده ها با استفاده از k-fold cross validation

در این نوع اعتبارسنجی داده ها به K زیرمجموعه افراز می شوند از این K زیرمجموعه، هر بار یکی برای اعتبارسنج…

K-Foldاعتبار سنجیخوشه بندی
مقاله کنفرانسی سال ۱۳۹۷ ۲,۷۴۱ مشاهده

بررسی الگوریتم ژنتیک : اصول، ساختار، عملگرها

الگوریتم ژنتیک یک روش آماری در علم رایانه برای بهینه سازی و جستجو است این الگوریتم یکی از انواع الگوریتم…

الگوریتم ژنتیکالگوریتم های تکاملیتابع برازندگی
مقاله کنفرانسی سال ۱۳۹۷ ۱,۹۰۳ مشاهده

پیش بینی ساختار سوم پروتئین با شبکه Lattice و الگوریتم ژنتیک

پیش بینی ساختار سوم پروتئین باعث می شود که عملکرد پروتئین در بدن انسان شناسایی گردد و در تشخیص بیماری ها…

ساختار سوم پروتئینالگوریتم ژنتیکاسید آمینه.
مقاله کنفرانسی سال ۱۳۹۷ ۱,۳۳۵ مشاهده

بررسی مبدل های حرارتی دو لوله ایی صاف و میکرو فین دار در جریان های تک فازو دوفازی

امروزه، لوله ساده و میکرو فین عمدتا در صنایع تبرید و تهویه مطبوع برای تراکم در داخل لوله های ماکرو استفا…

میکرو فینافت فشارمبدل های حرارتی
مقاله کنفرانسی سال ۱۳۹۷ ۱,۲۸۰ مشاهده

محاسبه مقدار انتشار بیوگاز، متان، دی اکسید کربن و کل ترکیبات آلی غیر متانی ازمحل دفن زباله های شهر تبریز

دفن بهداشتی، از روشهای دفع زباله، مشکلاتی نظیر تولید گازهای آلاینده، آلودگی آبهای زیرزمینی و آلودگی خاک…

تبریزگاز متانLANDGEM