چکیده مقاله
در این مطالعه از عصاره هیدروالکلی استویا و CMC در فراوری قند فیبری بر پایه پوسته تخم کدو تنبل استفاده گردید ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنتی میکروبی قندهای فیبری تولید شده بررسی شد افزایش مقدار CMC به طور معنی داری باعث افزایش مقدار خاکستر در قند فیبری شد رطوبت در نمونه های حاوی ماکسیمم مقدار عصاره استویا و CMC حداکثر بود با افزایش درصد عصاره استویا خاصیت آنتی اکسیدانی و مقدار فنول کل به طور معنی داری افزایش یافت خاصیت آنتی باکتریالی با افزایش میزان عصاره استویا بهبود یافت بیشترین قطر هاله بازدارنده در برابر aureus و E coli در نمونه حاوی ۳ گرم عصاره هیدروالکلی استویا با قطر هاله به ترتیب ۲۸ و ۲۴ میلی متر مشاهده شد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
الناز لطفی
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
مصطفی صالحی
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
سجاد پیرسا
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
شیوه ارجاع
لطفی، الناز و صالحی، مصطفی و پیرسا، سجاد،1404،تولید قند فیبری بدون ساکارز بر پایه پوسته تخم کدو تنبل و عصاره استویا و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنتی میکروبی آن،هفتمین کنفرانس ملی مهندسی مواد، مهندسی شیمی و ایمنی صنعتی،اسفراین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات هفتمین کنفرانس ملی مهندسی مواد، مهندسی شیمی و ایمنی صنعتی19 آبان 1404 · اسفراین