طراحی بسته بندی فعال بر پایه ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی دارچین و زنجبیل

چکیده مقاله

مقدمه: بسته بندی فعال از روش های نوین در صنعت غذا می باشد که می تواند به صورت مستمر پاسخگوی نیاز مصرف کنندگان باشد بسته بندی فعال بدون افزودن مستقیم ترکیبات ضد میکروبی به غذا با ممانعت از رشد میکرو ب های بیماری زا ی عامل فساد و مسمومیت ، سطح الودگی میکروبی را کنترل و شرایط نگهداری ماده غذایی را به نحو مطلوبی تغییر می دهد از این رو موجب افزایش عمر نگهداری ماده غذایی می گردد ادویه ها از زمان های دیرین به عنوان گیاهان دارویی و هم چنین طعم دهنده و نگهدارنده به مواد غذایی افزوده می شدندکه دارای خاصیت انتی اکسیدانی وضدمیکروبی بودند اسانس های روغنی از گیاهان استخراج می شوند و به دلیل وجود ترکیبات فرار در روغن های اسانسی باعث فعالیت های بیولوژیکی و انتی اکسیدانی و ضد میکروبی در ماده غذایی می شوند دارچین ادویه ای هست که به عنوان طعم دهنده وخاصیت ضد میکروبی و انتی اکسیدانی مورد مصرف قرار می گیرد دارای ترکیبات شیمیایی سینام الدئید که بیشترین ترکیب غالب ، الفا کاپائین، دلتا کادنین، می باشد زنجبیل نیز به عنوان ادویه دارای ترکیبات زیست فعال زیادی می باشد که دارای خاصیت ضد میکروبی، ضد سرطانی ، انتی اکسیدانی است از جمله جینجرو ل ها شامل 6 جینجرول که عامل اصلی طعم تند در زنجبیل می باشد ترکیبات فنلی مانند 6 شواگل ، زینجرون، 6 پارادول، والینوئید می باشد ترکیبات ذکر شده می توانند در ساختار بسته بندی فعال مورد استفاده قرار گرفته و باعث افزایش عمر ماندگاری محصول، طراوت محصول، جلوگیری از رشد میکرو ارگانیسم های بیماری زا در سطح مواد غذایی، و محافظت در برابر اکسیداسیون واقع شوند مقاله حاظر به بررسی کابرد ترکیبات انتی اکسیدانی مواد طبیعی با تاکید بر اسانس های دارچین و زنجبیل در بسته بندی فعال بود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

اسرا خانی

دانشجوی دکتری شیمی مواد غذایی واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی تبریز، ایران

فرید عمیدی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی صوفیان،صوفیان، ایران

لیلا روفه گری نژاد

استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تبریز، ایران

�انی، اسرا و عمیدی، فرید و روفه گری نژاد، لیلا،1398،طراحی بسته بندی فعال بر پایه ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی دارچین و زنجبیل،پنجمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار،شیراز

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار1 شهریور 1398 · شیراز