فرآوری میوه چیکو

چکیده مقاله

چیکو از میوه های نواحی گرمسیری است این میوه با داشتن ترکیبات ارزشمندی چون ترکیبات زیست فعال، دارای ارزش غذایی بسیاربالایی است در این پژوهش مربا و مارمالاد پرتقالی از میوه چیکو تهیه شد برای تهیه مربا از میوه خرد شده و پالپ میوه به طور جداگانه،و برای تهیه مارمالاد از میزان کنسانتره پرتقال با مواد جامد محلول ۶۳/۵ درصد به نسبت های ۰، ۵ و ۱۰ درصد در پالپ چیکو استفادهشد مربا و مارمالاد در ظروف شیشه ای، در دمای محیط ۲۵ ۲۷ درجه سلسیوس به مدت سه ماه نگهداری شدند خواص کمی و کیفیمیوه چیکو قبل از فرآوری و بعد از تبدیل آن به مربا و مارمالاد اندازه گیری شد نتابج نشان داد که مربای میوه خرد شده بر مربای حاصلاز پالپ میوه از لحاظ طعم و رنگ برتری دارد با گذشت زمان نگهداری مربا، تغییرات درصد مواد جامد محلول مشاهده نشد اما pH مرباکاهش داشت بعد از دو ماه، اسید قابل تیتر مربا تغییری نداشت و بعد از ماه سوم، افزایش اسید قابل تیتر مشاهده شد مارمالاد با ده درصدکنسانتره پرتقال بر دو تیمار دیگر از نظر طعم و مزه و رنگ برتری داشت با گذشت زمان نگهداری مارمالاد، تغییرات درصد مواد جامدمحلول مشاهده نشد اما pH مارمالاد کاهش داشت مربای تهیه شده از میوه خرد شده، شکر و ۳ درصد وزنی آب لیمو طعم و رنگ مطلوبیدارد مارمالاد پرتقالی با ده درصد کنسانتره پرتقال طعم و رنگ مطلوبی دارد خواص حسی مربا و مارمالاد بعد از سه ماه نگهداری مطلوب بود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ایران محمدپور

عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و آموزش و منابع طبیعی استان هرمزگان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرعباس، ایران

بهجت تاج الدین

دانشیار بخش تحقیقات صنایع غذایی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج– ایران

محمدپور، ایران و تاج الدین، بهجت،1399،فرآوری میوه چیکو،ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار20 اسفند 1399