افزایش ماندگاری نان با بسته بندی مناسب

چکیده مقاله

ضایعات فراوان نان یکی از عمده مشکلات اقتصاد کشور به شمار می آید و یکی از عوامل تاثیر گذار بر افت کیفیت نان و محصولات پخت در طی دوران نگهداری، عدم بسته بندی و یا بسته بندی نامناسب می باشد در این مقاله به روش های مختلف بسته بندی نان از روش های ساده تا پیچیده از قبیل بسته بندی فعال با جاذب های اکسیژن و افزودن اتانول به جهت اثر ممانعت کنندگی آن ، بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده ، پرتودهی و می پردازیم این روش ها با کاهش ضایعات ، حفظ کیفیت و افزایش مدت زمان ماندگاری باعث کاهش هزینه ها در بخش توزیع شده و در نهایت موجب کاهش قیمت تمام شده محصول نیز می گردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نفیسه برادران

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

ناصر صداقت

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

�رادران، نفیسه و صداقت، ناصر،1401،افزایش ماندگاری نان با بسته بندی مناسب،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران