بررسی شیوع استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی در شیر خام در استان سمنان

چکیده مقاله

شیر خام دارای ارزش غذایی بالایی بوده و جایگاه ویژه ای در تغذیه انسان دارد بدلیل ترکیبات مغذی ورطوبت بالا و همچنین pH مناسب ، مستعد رشد و فساد میکروبی بوده و در طول تولید، نگهداری، حمل و نقل و عرضه دچار آلودگی می گردد مطالعه حاضر به منظور بررسی آلودگی شیر خام به استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی در استان سمنان انجام شد بدین منظور، ۲۰۰ نمونه شیر خام از خرده فروشی های سنتی لبنیات در استان سمنان ، در سال ۱۴۰۱ جمع آوری شد نمونه ها در شرایط کاملا استریل تهیه شدند جهت جداسازی باکتری اشیریشیاکلی از محیط کشت EMB و جهت جداسازی استافیلوکوکوس اورئوس از محیط کشت برد پارکر استفاده گردید نتایج نشان داد از ۲۰۰ نمونه شیر، ۵۶ نمونه ۲۸ % آلوده به اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس بودند، در ۴۲ نمونه ۲۱ % فقط اشریشیاکلی و در ۳۱ نمونه ۵,۱۵ % فقط استافیلوکوکوس اورئوس جداسازی گردید در ۷۱ نمونه ۵,۳۵ % ، آلودگی به هیچ کدام از باکتری هایاستافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی مشاهده نشد با توجه به نتایج مطالعه حاضر و حضور باکتری های نامبرده در شیر خام ، رعایت اصول بهداشتی در طول تولید، نگهداری و عرضه شیر ضروری می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهدی ابراهیمیان

دکتری بهداشت مواد غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد،مشهد، ایران

زهرا پناهی

دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد،مشهد، ایران

�براهیمیان، مهدی و پناهی، زهرا،1401،بررسی شیوع استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی در شیر خام در استان سمنان،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران