بررسی شیوع اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت چرخ کرده در استان سمنان

چکیده مقاله

گوشت ، سرشار از پروتیین ، مواد معدنی و ویتامین های مفید بوده و بدلیل حضور ترکیبات مغذی زیاد در آن ،احتمال فساد آن بالا می باشد اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس از مهمترین میکروارگانیسم های پاتوژن در گوشت و فراورده های گوشتی می باشند که می توانند باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کننده شوند این مطالعه با هدف بررسی شیوع استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی درگوشت های چرخ کرده تهیه شده از قصابی ها در استان سمنان انجام شد تعداد ۱۵۰ نمونه گوشت چرخ کرده از قصابی ها در شرایط استریل تهیه شد جهت جداسازی باکتری اشیریشیاکلی از محیط کشت ائوزین متیلن بلو و جهت جداسازی استافیلوکوکوس اورئوس از محیط کشت برد پارکر استفاده گردید نتایج نشان داد از ۱۵۰ نمونه گوشت چرخ کرده ، ۴۱ نمونه ۳۳,۲۷ % آلوده به اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس بودند، در ۲۳ نمونه ۳۳,۱۵ % فقط اشریشیاکلی ودر ۶۸ نمونه ۳۳,۴۵ % فقط استافیلوکوکوس اورئوس جداسازی گردید در ۱۸ نمونه ۱۲% ، آلودگی به هیچ کدام از باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی مشاهده نشد نتایج نشان دهنده آلودگی بالای گوشت های چرخ کرده به باکتری های ذکر شده دارد لذا رعایت اصول بهداشتی در طول پروسه تولید، نگهداری، حمل و نقل و عرضه گوشت ، بسیار مهم می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهدی ابراهیمیان

دکتری بهداشت مواد غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد،مشهد، ایران

زهرا پناهی

دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد،مشهد، ایران

�براهیمیان، مهدی و پناهی، زهرا،1401،بررسی شیوع اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت چرخ کرده در استان سمنان،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران