تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتیلوس اسیدوفیلوس۵la بر میزان ماندگاری مخمر Debaryomyces hanseniiدر دوغ در دمای محیط

چکیده مقاله

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به مقدار کافی مصرف شوند، برای میزبان مفید هستند علاوه بر باکتری های اسید لاکتیک شناخته شده و آزمایش شده ، مخمرها نیز ممکن است پروبیوتیک باشند موضوع مخمرهای پروبیوتیک و بالقوه پروبیوتیک در حال توسعه و ایجاد پتانسیل برای محصولات جدید پروبیوتیک با خواص جدید است که توسط پروبیوتیک های مبتنی بر باکتری موجود در بازار فعلی ارائه نمی شود هدف : هدف از این تحقیق بررسی تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la۵ بر میزان ماندگاری مخمر Debaryomyces hansenii در دوغ پروبیوتیکی PCR داخل محیط بود روش کار: این پژوهش حاضر از نوع تجربی آزمایشگاهی بود که دو نوع دوغ پروبیوتیکی حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس Debaryomyces hansenii la۵ و غیرپروبیوتیکی Debaryomyces hansenii که در دمای محیط نگهداری شد اسیدیته ، pH و بار میکروبی دوغ ها در روزهای صفر، هفتم ، پانزدهم و سی ام سنجیده شد ارتباطات اماری با نرم افزارز SPSSانجام شد و سطح معناداری کمتر از ۰۵,۰ در نظر گرفته شد

نویسندگان

مریم نادری

دانشجوی دکتری دامپزشکی ،واحد سنندج ،دانشگاه آزاد اسلامی ،سنندج ،ایران

هیوا کریمی

گروه بهداشت مواد غذایی ،واحد سنندج ،دانشگاه آزاد اسلامی ،سنندج ،ایران

نادری، مریم و کریمی، هیوا،1401،تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتیلوس اسیدوفیلوس۵la بر میزان ماندگاری مخمر Debaryomyces hanseniiدر دوغ در دمای محیط،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران