چکیده مقاله
مقدمه و هدف : مسمومیت غذایی با استافیلوکوک یک بیماری گوارشی است که در اثر مصرف موادغذایی آلوده به انتروتوکسین های تولید شده توسط استافیلوکوکوس اورئوس SEs ایجاد می شود شیر و فرآورده های آن منابع شناخته شده بیماری هایمنتقله از غذا هستند هدف از این تحقیق جداسازی و شناسایی استافیلوکوکوس اورئوسهای تولید کننده انتروتوکسینهای A از پنیر خام توزیع شده در سطح شهرستان یزد بود روش کار: این مطالعه توصیفی ازمایشگاهی بر روی ۱۲۰ نمونه از پنیر خام تولیدی در مراکز فروش فراورده های لبنی توزیع شده در سطح شهرستان یزد انجام گرفت به منظور ترغیب رشد استافیلوکوکوس نمونه ها ابتدا در محیط کشت cook meatحاوی نمک قرار گرفتند و سپس بر روی محیط جامدبردپارکر کشت داده شدند کشت بر روی محیط mannitol salt agarبه منظور تجزیه قند mannitol و تست های تکمیلی از جمله تست کواگولاز، کاتالاز نیز انجام گرفت تست مولکولی PCR بااستفاده از DNA استافیلوکوکوس اورئوس برای ژن nuc و در صورت تایید برای شناسایی ژن عامل حدت sea دراستافیلوکوکوس انجام پذیرفت نتایج : از ۱۲۰ نمونه پنیر خام جمع آوری شده ۶۱ نمونه ۸ ۵۰% بر روی محیط کشت bird parker agar رشد کردند ۵۰نمونه ۹ ۸۱% نیز بر روی محیط کشت mannitol salt agar رشد نمودند که همگی کواگولاز مثبت بودند و استافیلوکوکوس اروئوس تشخیص داده شدند ۶ ۴۱% از ۵۰ ایزوله استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت ، ۱۴ ۲۸% جدایه دارای ژن انتروتوکسین A بودند نتیجه گیری : نتایج به دست آمده نشان داد که پنیر سنتی یزد برای مصرف کنندگان خطرناک می باشد بخش قابل توجهی از نمونه ها آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس بودند و از این رو باید توجه بیشتری به رفاه حیوانات و بهداشت تولید پنیر به ویژه کیفیت شیر خام برای ارتقای ایمنی این محصولات سنتی شود
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
محمد جعفربیکی
دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد سنندج ، دانشجوی دکتری حرفه ای دامپزشکی ، سنندج ، ایران
هیوا کریمی دره آبی
دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد سنندج ، استادیار گروه بهداشت مواد غذایی ، سنندج ، ایران
شیوه ارجاع
�عفربیکی، محمد و کریمی دره آبی، هیوا،1401،جداسازی و شناسایی استافیلوکوکوس اورئوسهای تولید کننده انتروتوکسینهای A از پنیر خام توزیع شده در سطح شهرستان یزد،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران