چکیده مقاله
گوشت و فرآورده های گوشتی به عنوان یک منبع غنی از پروتئین از اهمیت ویژه ای در رژیم غذایی برخوردار است بنابراین این مطالعه با هداف تعیین وضعیت آلودگی استافیلوکوکوس ارئوس و اشرشیا کلی در کباب کوبیده در سطح شهر قزوین صورت گرفته است در این مطالعه توصیفی مقطعی ۱۲۰ نمونه کباب کوبیده ۹۰ نمونه طی تابستان، پاییز و زمستان سال ۲۰۱۶ و ۳۰ نمونه در فصل بهار سال ۲۰۱۷ از سطح شهر جمع آوری و به آزمایشگاه میکروبیولوژی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی قزوین جهت انجام آزمایش بررسی آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی منتقل گردید از ۱۲۰ نمونه مورد آزمون، ۸ ۶/۶۶ درصد نمونه دارای آلودگی بوده است ۵ ۴/۱۶ درصد نمونه آلودگی با استافیلوکوکوس اورئوس و ۳ ۲/۵ درصد نمونه آلودگی با اشرشیاکلی گزارش گردید در فصل بهار ، هیچ گونه آلودگی مشاهده نشد بیشترین آلودگی در فصل تابستان ۱۶/۷ درصد و کمترین آلودگی در فصل بهار ۰ درصد گزارش گردید از آنجایی که آلودگی باکتریایی ممکن است در مراحل آماده سازی، پخت و پز، نگهداری و تامین رخ داده باشد، رعایت مقررات بهداشتی هنگام کار با غذا، آموزش بهداشت و بهداشت شخصی و نظارت بر مراحل مختلف تهیه غذا ضروری است
کلیدواژهها
نویسندگان
علی مهرابی
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
هاجر خدمتی مرصع
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
حاتم ابراهیمی
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
مریم کاظمی
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
زهره احمدی
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
رزاق محمودی
استاد مرکز تحقیقات میکروب شناسی پزشکی، دانشگاه علو پزشکی قزوین، قزوین، ایران
شیوه ارجاع
مهرابی، علی و خدمتی مرصع، هاجر و ابراهیمی، حاتم و کاظمی، مریم و احمدی، زهره و محمودی، رزاق،1399،تعیین الگوی استافیلوکوکوس ارئوس و اشرشیا کلی در کباب کوبیده جمع آوری شده از سطح شهر قزوین،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج
ارائهشده در
مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج