امید میرزایی تاش

تاثیر فناوری فشار بالا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، کیفی و حسی تخم مرغ مایع و گوشت

فناوری فشار بالا طی دو دهه اخیر به عنوان یکی از مهمترین نوآوری ها در صنایع غذایی غیر حرارتی مطرح شده است…

کاربرد پلاسمای سرد به عنوان پیش تیمار در صنایع غذایی

پلاسمای سرد به عنوان یکی از فناوری های غیر حرارتی، نوظهور به دلیل توانایی های منحصر به فرد در غیرفعال سا…

تحلیل نقش درصد استخراج آرد در بهبود یا تضعیف ویژگیهای فیزیکوشیمیایی خمیر منجمد

این مقاله مروری با تمرکز بر نقش درصد استخراج آرد در تعیین ویژگیهای خمیر منجمد به بررسی ارتباط میان ترکیب…

رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده

نان یکی از رایج ترین غذاهای اصلی است که در جهان مصرف می شود آردهای غیر گندم معمولا با کمبود گلوتن مشخصمی…