کاربرد پلاسمای سرد به عنوان پیش تیمار در صنایع غذایی

چکیده مقاله

پلاسمای سرد به عنوان یکی از فناوری های غیر حرارتی، نوظهور به دلیل توانایی های منحصر به فرد در غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها، کاهش فعالیت آنزیم ها، بهبود ویژگی های حسی و غذایی و کاهش مصرف انرژی، در زمینه پیش تیمار مواد غذایی توجه بسیار یافته است در این مقاله جنبه های مختلف کاربرد پلاسمای سرد به عنوان پیش تیمار در مراحل متنوع صنایع غذایی بررسی شده است ابتدا مبانی فیزیکی و شیمیایی پلاسمای سرد، انواع آن و ویژه ترین پارامترهای موثر بر عملکرد آن نوع گاز، ولتاژ، فشار، زمان، تاثیر فاصله الکترودی و غیره شرح داده شده است سپس کاربردهای پیش تیماری پلاسمای سرد در زمینه های زیر بحث شده اند: خشک کردن محصولات غذایی، استخراج ترکیبات فعال زیستی، پیش فرآوری میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده، بهبود ویژگی های بینایی و حسی، افزایش ماندگاری با کاهش بار میکروبی و اثر بر آنزیم های فساد همچنین مقایسه ای با روش های پیش تیمار سنتی مانند حرارت، نور و مواد شیمیایی ارائه شده است تا مزایا و معایب پلاسمای سرد روشن شود چالش هایی چون مقیاس صنعتی، یکنواختی تاثیر روی مواد غذایی با ساختارها و اندازه های متفاوت، امکان ایجاد محصولات جانبی نامطلوب به دلیل واکنش های اکسیداتیو و تاثیرات بر طعم و بو بررسی شده اند در نهایت چشم اندازهای آینده توصیه شده اند: ترکیب پلاسمای سرد با سایر فناوری های پیشرفته، تحقیق بیشتر درباره ایمنی بلندمدت و تاثیر بر مقادیر ترکیبات غذایی، بهینه سازی تجهیزات و پارامترها و ارزیابی اقتصادی و زیست محیطی کاربرد در مقیاس صنعتی این فناوری با توجه به پتانسیل بالای آن می تواند نقش موثری در تولید محصولات غذایی ایمن تر، سالم تر و با مصرف انرژی کمتر ایفا کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

امید میرزایی تاش

دانشگاه آزاد اسلامی واحد ممقان، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

میرزایی تاش، امید،1404،کاربرد پلاسمای سرد به عنوان پیش تیمار در صنایع غذایی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد