آلودگی میکروبی شیر و محصولات لبنی و اثر آن بر سلامت مصرف کننده

چکیده مقاله

آلودگی میکروبی شیر و محصولات لبنی یکی از مهمترین چالشهای بهداشت مواد غذایی است که می تواند سلامت مصرف کنندگان را به طور جدی تهدید کند؛ از این رو هدف این مطالعه بررسی میزان و نوع آلودگی های میکروبی رایج در شیر خام و فرآورده های لبنی و ارزیابی اثرات بالقوه آنها بر سلامت انسان می باشد در این تحقیق، نمونه هایی از شیر و محصولات لبنی پرمصرف جمع آوری و با استفاده از روش های استاندارد میکروبیولوژیک شامل کشت، شمارش کلی باکتری ها و شناسایی میکروارگانیسم های بیماری مورد بررسی قرار گرفتند نتایج نشان داد که در بخشی از نمونه ها، بار میکروبی بالاتر از حدود مجاز بوده و حضور باکتری های بیماری زایی نظیر اشریشیاکلی، سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس مشاهده شد که می تواند منجر به بروز مسمومیت های غذایی و بیماری های گوارشی در مصرف کنندگان گردد یافته های این پژوهش بر ضرورت بهبود بهداشت در مراحل تولید، فرآوری، نگهداری و توزیع شیر و محصولات لبنی و همچنین تقویت نظام های نظارتی به منظور ارتقای سلامت عمومی تاکید دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سجاد اکبرپور گنجه

کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت، ایران

سمیرا یحیی زاده نوجوکامبری

کارشناسی، دانشکده پرستاری، دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت

�کبرپور گنجه، سجاد و یحیی زاده نوجوکامبری، سمیرا،1404،آلودگی میکروبی شیر و محصولات لبنی و اثر آن بر سلامت مصرف کننده،چهارمین کنفرانس بین المللی دانشجویان بهداشت و علوم سلامت ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنفرانس بین المللی دانشجویان بهداشت و علوم سلامت ایران30 بهمن 1404 · تهران