چکیده مقاله
تانن ها یک گروه ناهمگن از ترکیبات فنولی با وزن مولکولی بالا و از متابولیت های ثانویه گیاهان هستند که به دو دستهی تانن های قابل آبکافت و تانن های متراکم تقسیم میشوند مهم ترین ویژگی تانن ها توانایی آن ها در ترکیب با پروتین است، بنابراین موجب بازدارندگی عمل آنزیم ها می شوند در اثر مصرف مواد دارای تانن به خاطر تشکیل اتصال عرضی گلیکوپروتین ها و پروتین های موجود در بزاق با تانن ها مزه گس ایجاد می شود هم چنین نقش آنتی اکسیدانی بازی می کنند که از آسیبهای اکسیداتیو جلوگیری می کنند
کلیدواژهها
تانن های متراکم تانن ها مزه گس تانن های قابل آبکافت
نویسندگان
فاطمه برومند
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم دامی
سید مهدی قریشی
استادیار بخش علوم دامی، دانشگاه شیراز
شهریار کارگر
استادیار بخش علوم دامی، دانشگاه شیراز
محبوبه فضایلی
استادیار بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
شیوه ارجاع
�رومند، فاطمه و قریشی، سید مهدی و کارگر، شهریار و فضایلی، محبوبه،1397،بررسی و کاربرد خواص تانن ها،سومین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم و مهندس�
ارائهشده در
مجموعه مقالات سومین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم و مهندسی15 دی 1397