اهمیت نقش صنعت غذاهای نوتراسوتیکال بر پایه پروبیوتیک و پری بیوتیک در خدمت سلامت

چکیده مقاله

پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و سین بیوتیک ها به عنوان غذاهای فراسودمند طبقه بندی می شوند که نقش مهمی را در ارتقاء سلامتی و پیشگیری از بیماری ها دارند غذاهای فراسودمند یا عملگرا غذاهایی هستند که علاوه بر خواص تغذیه ای متعارف دارای ویژگی سلامت بخش برای مصرف کننده هستند و فراتر از ارزش تغذیه ای دارای ارزش دارویی بوده و در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن تاثیر گذار هستند میزان تقاضا برای محصولات غذایی عملگرا به دلیل افزایش آگاهی مردم از فواید این محصولات به سرعت در حال افزایش است غذاهای فراسودمند مجموعه متنوعی از مکمل های غذایی، غذاهای اختصاصی برای کودکان ، غذاهای غنی شده با ویتامین ها و مواد معدنی، فراورده های پروبیوتیک، مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان ، فیبر، پروتئین و سویا را شامل می شود واژه پروبیوتیک از واژه یونانی به معنی برای زندگی میباشد طبق تعریف سازمان غذا و دارو و سازمان جهانی بهداشت، پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که اگر به تعداد کافی و به صورت زنده مورد استفاده قرار بگیرند اثرات سلامت بخش در میزبان از خود بروز میدهند تاثیرات مثبت پروبیوتیک ها بر سلامتی تنها زمانی مشاهده می شود که غذا حاوی حداقل میزان مورد نیاز از میکروارگانیسم های زنده در هنگام مصرف شدن باشد مطالعاتی که در چند دهه ی اخیر صورت گرفته نشان می دهد استفاده از پروبیوتیک ها در حفظ سلامت و قدرت بدن، مبارزه با مشکلات روده ای و سایر بیماری ها تاثیر گذار است پری بیوتیک ها نوع بسیار خاصی از مواد غذایی غیر قابل هضم در بدن بوده که دارای خواص سلامتی بخش برای انسان می باشند تنها پروبیوتیک ها قادر به هضم پری بیوتیک ها بوده و کاملا مشخص است که ارتباط معنی داری بین عملکرد آن ها وجود دارد با توجه به نحوه ی فعالیت پروبیوتیک ها در بدن و نیز تاثیر پری بیوتیک ها در تغذیه ی این میکروارگانیسم ها اصطلاح سین بیوتیک مطرح می گردد سین بیوتیک متشکل از پرو و پری بیوتیک بوده که خصوصیات هر دو را در برمی گیرد این مقاله به طور اجمالی ویژگیهای غذاهای فراسودمند و نقش آنها را در سلامتی میزبان بررسی میکند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فهیمه نوریان

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران،

مسعود هنرور

دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران،

نوریان، فهیمه و هنرور، مسعود،1401،اهمیت نقش صنعت غذاهای نوتراسوتیکال بر پایه پروبیوتیک و پری بیوتیک در خدمت سلامت،پنجمین کنفرانس بین المللی مطالعات بین رشته ای در مدیریت و مهندسی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین کنفرانس بین المللی مطالعات بین رشته ای در مدیریت و مهندسی14 تیر 1401 · تهران