چکیده مقاله
تحقیقات گسترده نشان داده است که مصرف آنتی اکسیدان های طبیعی در کاهش و جلوگیری از بسیاری بیماری های مزمن مانند دیابت، سرطان و بیماری های قلب و عروقی موثر است در این پژوهش با استفاده از باکتری لاکتیک اسید، آب میوه ترکیبی گلابی زردآلو که مورد پسند بسیاری از مردم دنیا است مورد تخمیر قرار گرفت و خواص آن مورد بررسی قرار گرفت با استفاده از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به مدت ۰، ۲۴، ۴۸ و ۷۲ ساعت تخمیر، پتانسیل این آب میوه برای مدیریت هیپرگلیسمی و فشار خون بالا با استفاده از روش های آزمایشگاهی ارزیابی شد pH آب میوه قبل از تخمیر به ۶ تنظیم شد و سنجش در هر نقطه زمانی انجام شد به طور کلی، فنول های محلول کل و فعالیت مهار رادیکال آزاد مرتبط با DPPH با تخمیر در یک دوره ۷۲ ساعت کاهش یافت فعالیت مهاری آلفا گلوکوزیداز افزایش یافت فعالیت مهاری اولیه ACE با تخمیر کاهش یافت اپیکاتچین و مشتقات کورستین ترکیبات فنولی اصلی در نمونه تخمیر شده بودند
کلیدواژهها
نویسندگان
سپیده قره یخه
استادیار، گروه صنایع غذایی، واحد صحنه، دانشگاه آزاد اسلامی، صحنه، ایران
شیوه ارجاع
قره یخه، سپیده،1400،بررسی ویژگی های درمانی و آنتی اکسیدانی آب گلابی- زردآلوی تخمیر شده با استفاده از Lactobacillus acidophilus ATCC ۴۳۵۶،سومین کنفرانس بین المللی مطالعات میان رشته ای علوم بهداشتی، روانشناسی، مدیریت و علوم تربیت�
ارائهشده در
مجموعه مقالات سومین کنفرانس بین المللی مطالعات میان رشته ای علوم بهداشتی، روانشناسی، مدیریت و علوم تربیتی6 آذر 1400