چکیده مقاله
سیب از جمله میوه های مطلوب در سراسر جهان است و محصولات با پایه آن نظیر آب سیب، سرکه سیب، سیب و لواشک به دلیل طعم لذتبخش و مزایای فراوان آنها، در بین مردم سراسر جهان با ذائقه های مختلف محبوبیت زیادی دارد با توجه به تولید این محصولات با سیبهای ذخیره شده استراتژیهای قبل و پس از برداشت آنها، در سلامت محصول بسیار دخیل میباشند باکتریها و کپکها ممکن است با تاثیر مستقیم میکروبی و یا غیرمستقیم با جذب متابولیتها به عنوان مواد معطر و سموم، آبسیب را خراب کرده و یا آلوده کنند کپکهای مولد پاتولین در اثر آسیب دیدن میوه ها در حین چیدن، حمل و جمع آوری میوه ها به وجود میآیند پاتولین فقط در محل آسیب دیده میوه کپک زده تولید میشود حداکثر میزان استاندارد جهانی حضور این توکسین در آب سیب و سایر آب میوه ها در حدود ۵۰ میلیگرم بر میلیلیتر ۱ mg ml میباشد نتایج نشان دادند که تیمارهای جلبک کاهوی دریایی، به میزان ۵ / ۰ گرم و به مدت ۱۵ دقیقه، موجب حذف قابل توجهی حدود ۹۳ درصدی و یا کامل سم پاتولین گردیدند استفاده از جلبک کاهوی دریایی نسبت به سایر جاذبها، به دلیل داشتن فعالیت های متعدد از جمله اثرات آنتی باکتریال و غذا دارویی ارجحیت دارد استفاده و کاربرد جلبک کاهوی دریایی به عنوان یک منبع مفید دریایی از دیدگاه تغذیه ای و صنعتی، میتواند دستاوردهای علمی قابل توجهی داشته باشد علاوه بر این میتواند به عنوان یک کاهنده توکسین پاتولین مطرح باشد و علاوه بر کاهش یا حذف پاتولین، میتوان از خواص زیست پزشکی و غذا AF۳۵دارویی آن نیز بهره جست
کلیدواژهها
نویسندگان
ماندانا گیتی زاده
موسسه آموزش عالی خرد بوشهر، ایران
محمد امامی
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر، ایران
غلامحسین محبی
مرکز تحقیقات زیست فناوری دریایی خلیجفارس، پژوهشکده علوم زیست پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر، ایران
علیرضا برمک
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر، ایران
شیوه ارجاع
گیتی زاده، ماندانا و امامی، محمد و محبی، غلامحسین و برمک، علیرضا،1400،استفاده از جلبک کاهوی دریایی (Ulva lactuca) در جهت کاهش یا حذف میزان سم پاتولین در آب میوه،هشتمین کنفرانس بین المللی بهداشت،درمان و ارتقای سلامت
ارائهشده در
مجموعه مقالات هشتمین کنفرانس بین المللی بهداشت،درمان و ارتقای سلامت29 بهمن 1400