چکیده مقاله
روش تهیه کنسانتره فراسودمند عناب به روش تغلیظ در دمای ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد با استفاده ازعناب خشک با روش کنترل دمای تغلیظ جهت حفظ تمامی مواد مغذی که باعث میشود کنسانترهبدست امده همه مواد موثره و املاح را بطور کامل در خود داشته باشد و بعنوان یک مکمل غذایی ودارویی استفاده شود عناب از میوه های بسیار موثر است که علاوه بر خاصیتهای تغذیه ای دارای موارداستفاده زیادی بعنوان یک گیاه دارویی است عناب دارای آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی دارد با توجه بهخواص ارزشمند عناب این میوه پر خاصیت تاکنون معمولا برای تهیه چای، دمنوش و مربا استفادهمی شوند مطالعات فارماکولوژیک مدرن ثابت کرده است که عناب حاوی مقدار زیادی آدنوزینمونوفسفات حلقوی، آدنوزین دی فسفات و اسید ماسلینیک و سایر تری ترپنوئیدها و سایر عوامل فعالضد تومور است که می تواند رشد و تولید مثل سلول های سرطانی را مهار کند آدنوزین فسفات بالاترینآن است محتوای تمام مواد حیوانی و گیاهی شناخته شده اخیرا مطالعات خارجی نیز دریافته اند کهعناب حاوی ساپونین است که اثرات ضد خستگی دارد و می تواند استقامت انسان را افزایش دهد با ایناوصاف با تولید این فراورده فراسودمند با ارزش تغذیه ای بالا علاوه بر ایجاد بازار کار مناسب می توان ازاین ترکیب در فرایند ها و ترکیبات غذایی مختلف نیز استفاده کرد که قابل دسترس تر باشد وازمشکلاتی که در مصرف کردن عناب خشک به دلیل مسائلی از قبیل سختی مصرف، مضر بودن برایدندان ها و فساد در زمان نگهداری جلوگیری کرد در مطالعه حاضر تحلیل و انالیز روش قدیمی و جهتتولید عصاره تغلیظ شده فراسودمند از عناب خشک با روش کنترل دمای تغلیظ جهت حفظ تمامی موادمغذی نیز نشان میدهد که میزان ویتامین ها و املاح و سایر مواد معدنی به نسبت روش قدیمی کاملاحفظ شده است
کلیدواژهها
نویسندگان
فریده مرادی مقدم
مدیر کنترل کیفیت شرکت خوشه سرخ شرق
قاسم اسماعیلی
دانشجوی دکتری ترویج و آموزش کشاورزی پایدار دانشگاه ازاد اسلامی بیرجند
رقیه پیربداقی
مدیر عامل شرکت خوشه سرخ شرق
شیوه ارجاع
مرادی مقدم، فریده و اسماعیلی، قاسم و پیربداقی، رقیه،1402،تولید عصاره تغلیظ شده فراسودمند از عناب خشک با روش کنترل دمای تغلیظ جهت حفظ تمامی مواد مغذی،پانزدهمین کنفرانس بین المللی بهداشت، درمان و ارتقای سلامت
ارائهشده در
مجموعه مقالات پانزدهمین کنفرانس بین المللی بهداشت، درمان و ارتقای سلامت1 دی 1402