مطالعه و بررسی خواص ضدباکتریایی و ضدمیکروبی زیره سبز درموادغذایی

چکیده مقاله

گیاه زیره سبز ازگیاهان دارویی درطب سنتی ایران بوده و بررسی اثرضدمیکروبی آن درزمینه موادغذایی برروی باکتریهای بیماریزای مهمی باعث رفع مسمومیت های غذایی شده است اسانس های گیاهی و اجزا تشکیل دهنده آنها دارای اثار شناخته شده ضدباکتریایی هستند که کاربردهای فراوان آنها به منظور کنترل رشدباکتریهای بیماریزا بامنشا غذایی و یا باکتریهای عامل فسادموجب به کارگیری آنها به عنوان نگهدارنده غذایی شده است و همچنین خصوصیات ضدمیکروبی اسانسهای گیاهی علیه طیف وسیعی ازمیکروارگانیسم ها شامل باکتریها مخمرها وکپک ها تایید شدها ست اسانس زیره دارای ترکیب های ترپنن و کومین الدئید که بعنوان محرک ضدنفخ و ضدمیکروب شناخته شدها ست ازاسانس بذر زیره جهت مقابله با میکروبهای بیماریزای خاص استفاده شده که میتواند جایگزین بی ضرر برای گروه انتی بیوتیک ها باشد درسالیان اخیر باتوجه به ضرر استفاده ازنگهدارنده های غذایی تولید کننده موادغذایی خواهان استفاده ازنگهدارنده اسانس زیره شدند که اثرضدباکتریایی خود را ازطریق تغییر ساختاروعمل غشاسلولی اعمال میکند استفاده ازاسانس یزره بعنوان موادضدمیکروبی درصنایع غذایی مانند اکسیداسیون تبخیر شدن و مشکلات انحلال استفاده یمشود ازاسانس زیره درغلظت های بسیارکم درمقایسه با انتی بیوتیک های استانداردتاثیر برابری دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سمیه وثوقی

مدرس رشته زیست شناسی عمومی دانشگاه پیام نورشهرستان بشرویه خراسان جنوبی ایران

محمد مرادی

دانش اموخته زمین شناسی خرم آبادلرستان ایران

وثوقی، سمیه و مرادی، محمد،1392،مطالعه و بررسی خواص ضدباکتریایی و ضدمیکروبی زیره سبز درموادغذایی،همایش ملی کاربرد گیاهان دارویی در سبک زندگی و طب سنتی،تربت حیدریه

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات همایش ملی کاربرد گیاهان دارویی در سبک زندگی و طب سنتی6 آذر 1392 · تربت حیدریه