کاربرد آنتی اکسیدان ها در تولید غذاهای فراسودمند

چکیده مقاله

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که باعث محافظت در برابر آسیب سلولی ناشی از مولکول هایی به نام رادیکال های آزاد می شوند این رادیکال هادر اثر عوامل محیطی، رژیم غذایی، استرس، تابش اشعه خورشید و استعمال دخانیات در بدن به وجود می آیند و مسبب بسیاری از بیماری هایمزمن مثل سرطان، سکته قلبی، تصلب شرایین و بیماری های عصبی و عروقی می باشند اکسیداسیون لیپیدها نیز یکی دیگر از دلایل عمدهایجاد رادیکال های آزاد و تشکیل ترکیبات سرطان زا و سمی در مواد غذایی می باشند با افزودن آنتی اکسیدان های طبیعی که به وفور درسبزیجات و میوه ها یافت می شوند به خوراکی ها می توان آنها را به غذاهای فراسودمندی تبدیل کرد که مصرف مداوم این غذاها نقش مهمیدر مبارزه با استرس اکسیداتیو و جلوگیری از شیوع بیماری های اکسیداتیو در بدن خواهد داشت در این تحقیق به بررسی مهم ترین آنتیاکسیدان های طبیعی که در صنایع غذایی توجه خاصی به آنها جهت تولید غذاهای فراسودمند شده است خواهیم پرداخت

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

�سن زاده، آسیه،1399،کاربرد آنتی اکسیدان ها در تولید غذاهای فراسودمند،ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار20 اسفند 1399