ارزیابی فعالیت زیستی پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از محصولات ثانویه تولیدی طی فرآوری مواد غذایی

چکیده مقاله

تمایل برای پیدا کردن راه های جدید برای بازیافت ضایعات حاصل از صنعت غذا وتولید مواد باارزش افزایش یافته است پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از منابع گیاهی وحیوانی دارای ویژگی های ضدفشارخون، آنتی اکسیدان، ضدتومور، ضد سرطانی،ضدمیکروبی، ضدالتهاب، ضد دیابتی ،تحریک کنده سیستم ایمنی بدن ،اتصال دهنده کلسیم ، مهارکننده اشتها هستند موجودات دریایی مانند ماهی ها و صدف ها منابع غنی از ترکیبات زیست فعال نیتروژنی هستند براساس شواهد بعنوان ترکیبات فراسودمند در موادغذایی می باشند پپتیدهای زیست فعال دریایی با سه روش استخراج باحلال ، هیدرولیز توسط آنزیم پروتئاز ، تخمیر میکروبی تولید می شوند و دارای خواص ذکر شده می باشند همچنین این پپتیدها باکاهش کلسترول خون منجر به کاهش ریسک ابتلا به بیماری قلبی می شوند 2006، Pi cot et al تخمیر میکروبی و آنزیم های میکروبی روش هایی برای رهاسازی پپتیدهای زیست فعال از ماتریکس مواد غذایی هستند تولید پپتید زیست فعال از منابع گیاهی ارزان تر از منابع حیوانی است اما بعلت هیدرولیز سخت ونیازمند بودن به تیمار دمایی کاربرد محدودی دارند غلات و حبوبات منایع غنی از پروتئین باگستره کاملی از انواع اسیدهای آمینه هستند پپتیدهای ضدفشارخون درپروتئین هیدرولیز شده سویا ، غلات، شیر، پروتئین سارکوپلاسمی گوشت خوک، پروتئین مرغ شناسایی شده است Castellano, Aristoy, Sentandreu, Vignolo, & Toldrá 2013 Weimann ,Meisel, & Erhardt,2009

نویسندگان

سودا احمدزاده

کارشناس ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

�حمدزاده، سودا،1399،ارزیابی فعالیت زیستی پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از محصولات ثانویه تولیدی طی فرآوری مواد غذایی،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج