استخراج آنتوسیانین ها از ضایعات گیاهی و فرآورده های فرعی فرآیند ها

چکیده مقاله

در سطح جهان، سالانه 140 میلیارد تن زباله تولید می شود یک سوم مواد غذایی تولید شده در جهان برای مصرف انسان 1 3 میلیارد تن از بین رفته و هدر می رود و میوه ها، سبزیجات ، ریشه و غده ها در بین بالاترین میزان تلفات قرار دارند لذا استفاده مجدد از این ضایعات توسط یک صنعت دیگر این امکان را فراهم می آورد تا از محیط زیست حفاظت شود، بنابراین وابستگی به مواد اولیه کاهش می یابد این ضایعات غذایی همچون پوست انبه، سیب زمینی، تفاله انگور، ضایعات شراب سازی و کلم قرمز منبع مهمی از آنتوسیانین ها می باشند که ممکن است از آن به عنوان یک ماده مغذی طبیعی استفاده شود آنتوسیانین ها بزرگترین گروه رنگدانه های پلی فنولیک در پادشاهی گیاهان هستند; آنها غیر سمی، محلول در آب و مسئول رنگ های صورتی، قرمز، ارغوانی، بنفش و آبی در میوه ها ، سبزیجات و گل ها می باشند آنتوسیانین ها از دیرباز به دلیل داشتن خواص سلامتی بخش، تکنولوژیکی و رنگ آمیزی به عنوان مواد غذایی ارزشمند شناخته شده اند اخیرا ، استفاده از فرآورده های جانبی غذایی به عنوان منبع آنتوسیانین ها رایج شده است لذا به حداکثر رساندن استفاده از منابع و ضایعات غذایی و افزایش کارآیی ارائه مواد مغذی طبیعی و زیست فعال به مصرف کنندگان، اهمیت فزاینده ای دارد در بررسی حاضر روش هایی چون فشار بالا HP ، استخراج با کمک حلال های هیدروتروپیک، گرمایش اهمی پالسی، اولترا سوند و امواج مایکروویو برای استخراج آنتوسیانین ها مورد مطالعه قرار می گیرند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سارا چادرشبی

دانشجوی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

زهرا قاسم پور

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

چادرشبی، سارا و قاسم پور، زهرا،1399،استخراج آنتوسیانین ها از ضایعات گیاهی و فرآورده های فرعی فرآیند ها،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج