بررسی تأثیر حرارت مایکروویو بر بسته بندی غذاها و حفظ ارزش مواد غذایی

چکیده مقاله

مایکروویو یکی از مهمترین اختراع های بزرگ قرن بیستم محسوب می شوند همچنین یکی از وسایل مدرن آشپزخانه های امروزی به شمار می آیند این مقاله به بررسی تاثیر حرارت مایکروویو به عنوان یک وسیله متداول امروزی بر کیفیت غذاها، با روش توصیفی تحلیلی می پردازد نتایج نشان داد که مکانیسم ها سبب تولید گرما توسط امواج مایکروویو و در نتیجه گرم کردن مواد غذایی می گردند اما از مهمترین معایب این روش عدم تولید حرارت به طور یکنواخت در مواد غذایی می باشد که این منجر به ایجاد نقط گرم و سرد در ماده غذایی می شود و امنیت میکروبیولوژیک ماده غذایی را به مخاطره می اندازد هرچند تاکنون هیچ موردی دال بر تشکیل مواد مخرب در اثر فرایند حرارتی مایکروویو بر روی مواد غذایی وجود نداشته لذا بهتر است از این فناوری بیشتر برای مواد غذایی با درصد بالای آب و توزیع مناسب رطوبت استفاده شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

شهرک واتگر

مدیر کنترل کیفی شرکت آذرنان نظری

واتگر، شهرک،1399،بررسی تأثیر حرارت مایکروویو بر بسته بندی غذاها و حفظ ارزش مواد غذایی،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج