بررسی تاثیر عصاره ی الکلی گیاه ترخون بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده کم چرب

چکیده مقاله

هدف این تحقیق بررسی تأثیر عصاره الکلی گیاه ترخون طی مدت زمان نگهداری به مدت 7 روز بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده کم چرب بود برای این منظور عصاره الکلی ترخون در مقادیر 0/2، 0/4، 0/6، 0/8 و 1 درصد تهیه شد ویژگی های فیزیکوشیمیایی شامل درصد چربی، پروتئین، نمک، ماده خشک، ویسکوزیته ظاهری، میزان آب اندازی، ماده خشک، اسیدیته و pH و آزمون حسی طعم، بو، رنگ، قوام و احساس دهانی نمونه های ماست چکیده حاوی عصاره ترخون در مقایسه با نمونه شاهد فاقد عصاره مورد مطالعه قرار گرفت مطابق نتایج بدست آمده، با افزودن عصاره الکلی ترخون میزان آب اندازی، ویسکوزیته ظاهری و pH کاهش و مقدار اسیدیته افزایش یافت p

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نیلوفر علوی

کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی حرفه ای دختران نیشابور، نیشابور

پرویز احمدی قشلاق

استاد مدعو، کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی حرفه ای شهید بهشتی ارومیه، ارومیه

ملیکا تازه روز

کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی حرفه ای دختران نیشابور، نیشابور

�لوی، نیلوفر و احمدی قشلاق، پرویز و تازه روز، ملیکا،1399،بررسی تاثیر عصاره ی الکلی گیاه ترخون بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده کم چرب،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج