بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل های سنندج و زنجان

چکیده مقاله

موضوع: از عسل به عنوان تنها شکل غلیظ قند به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود به تازگی عملکرد فیزیکوشیمیایی، اثرات مثبت تغذیه ای و سلامتی عسل بسیار مورد توجه قرار گرفته است اهداف: به همین دلیل افزایش توجه به کنترل کیفیت عسل از نظر منشأ گیاه شناسی و مشخصات فیزیکوشیمیایی آن حائز اهمیت است ترکیب و خواص نمونه های عسل بستگی زیادی به نوع گلی های بازدید شده توسط زنبورها، شرایط منطقه ای، آب و هوایی و سهم زنبوردار دارد روش تحقیق: برای این تحقیق 12 نمونه عسل از کندوهای زنبورستان کردستان و زنجان در فصل پاییز جمع آوری شد و نمونه ها به آزمایشگاه منتقل شد و بر روی نمونه های موجود در آزمایشگاه پس از آماده سازی آن ها آزمایشات تعیین درصد رطوبت، اسیدیته، دیاستازی، هیدروکسی متیل فورفورال، خاکستر و پرولین انجام گرفت نتایج تحقیق: نتایج به دست آمده در مورد عسل های کردستان شامل: رطوبت 13/83 درصد، اسیدیته 23/16 میلی اکی والان/کیلوگرم، دیاستازی 29/80 DN ، هیدروکسی متیل فورفورال 0/93 کیلوگرم/میلی گرم، خاکستر 0/51 درصد و پرولین 232/1 کیلوگرم/میلی گرم بود نتایج عسل های زنجان نیز شامل: رطوبت 16/5 درصد، اسیدیته 34/08 میلی اکی والان/کیلوگرم، دیاستازی 3/66 DN ، هیدروکسی متیل فورفورال 22/6 میلی گرم/کیلوگرم، خاکستر 0/34 درصد و پرولین 168 میلی گرم/کیلوگرم بود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نادیا فیجی وری

دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

مریم فیجی وردی

دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

فیجی وری، نادیا و فیجی وردی، مریم،1399،بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل های سنندج و زنجان،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج