کاربرد فناوری بسته بندی هوشمند در صنایع گوشت

چکیده مقاله

بسته بندی مواد غذایی از آغاز تاکنون پیشرفت های زیادی را تجربه کرده است یکی از نوآورهای حال حاضر در این بخش، به کارگیری تکنیک های بسته بندی هوشمند SP است که در یک صنعت غذایی جایگاه برتری برای آن ایجاد می کند بسته بندی هوشمند جدای از نقش اساسی آن در محافظ ت و نگهداری از فرآورده ها غذایی در برابر آسیب های بیولوژیکی ، شیمیایی و فیزیکی ناخواسته و پا ک نگه داشتن آنها ، توانایی چشمگیری برای بهبود زمان ماندگاری و ایمنی فرآورده های غذایی دارد در این زمینه شناساگرها و حسگرها ، اجزای بسته بندی هوشمند برای نظارت بر کیفیت گوشت و فرآورده های گوشتی در زمان واقعی استفاده می شوند و در پی آن فروشندگان و مصرف کنندگان را از تازه بودن، ویژگی های میکروبی ، دما و ماندگاری فرآورده ها آگاه می کنند بارکدها و برچسب های شناسایی فرکانس رادیویی RFID در بسته بندی گوشت برای کسب اطلاعات فوری در مورد اصالت و ردیابی فرآورده ها در زنجیره تأمین مواد غذایی استفاده می شوند در حال حاضر، نوآوری ها و تکنیک های به کار رفته در فن آوری های بسته بندی هوشمند منجر به تشخیص ، سنجش و ثبت سریع طراوت ، ویژگی های میکروبی و ماندگاری گوشت و فرآورده های گوشتی شده است استفاده گسترده سیستم بسته بندی هوشمند در صنعت گوشت در پاسخ به اقبال مصرف کنندگان برای تهیۀ فرآورده های گوشتی بی خطر و با کیفیت بوده و همچنین نویدبخش کاهش ضایعات ناشی از آسیب ها و فساد آنها است در این مقاله مروری برخی تحقیقات علمی در حال انجام و پیشرفت های این فن آوری ارائه می شود که بیانگر چشم اندازهای توسعهسیستم های بسته بندی هوشمند گوشت اس ت توانایی این فناوری را برای نظارت بر تغییرات فیزیکی ، میکروبی، شیمیایی و اصلاح واکنش های جانبی بالقوه محتوای بسته بندی از تولید کننده به محل فروش و حتی چشم انداز فراتر از آن را نشان می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهرآسا باکویی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد

جلال صادقی زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد

�اکویی، مهرآسا و صادقی زاده، جلال،1399،کاربرد فناوری بسته بندی هوشمند در صنایع گوشت،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج