اثر پلاسما براصلاح نشاسته به منظور جلوگیری از بیاتی نان

چکیده مقاله

استفاده از پلاسمای غیرحرارتی به عنوان روشی نوظهور می تواند برای افزایش عملکرد نشاسته از جمله بهبود شفافیت ، حلالیت و مقاومت به انجماد ذوب آن مفید باشد اثر متغیرهای تیمار پلاسما شامل نوع گاز هوا و آرگون و زمان تیمار بر شفافیت ، حلالیت وتورم و مقاومت به انجماد ذوب نشاسته بررسی شد احتمالا واکنش اصلی در پلاسمای هوا، اکسیداسیون و دپلیمریزاسیون بوده، اما در پلاسمای آرگون در زمان ۱ دقیقه ، اغلب اتصال عرضی رخ داده و پس از آن با افزایش زمان، اثر اکسیداسیون و دپلیمریزاسیون بر اتصال عرضی غالب گردیده است

نویسندگان

حسین بامری

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی دانشگاه فردوسی مشهد

آرش دارا

دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی ، گرایش تکنولوژی مواد غذایی ، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی ، مشهد، ایران

�امری، حسین و دارا، آرش،1401،اثر پلاسما براصلاح نشاسته به منظور جلوگیری از بیاتی نان،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران