ارزیابی کمی و کیفی ماست فراسودمند حاوی اسانس بهارنارنج

چکیده مقاله

در این پژوهش تولید ماست فراسودمند حاوی اسانس بهارنارنج با هدف تنوع و افزایش ویژگیهای حسی وفیزیکوشیمیایی در غلظتهای صفر، ۲۵/۰، ۵/۰ و ۷۵/۰ درصد طی زمان ۲۱ روز انبارمانی به ماست همزده افزوده و خصوصیات فیزیکوشیمایی و حسی آن مورد بررسی قرار گرفت که نتایج این بررسی نشان داد با افزایش میزان درصد اسانس بهار نارنج میزان pH ماست بطور معنی داری کاهش یافت و بر میزان اسیدیته ، ویسکوزیته ، عطر و طعم فرآورده نهایی اثر صعودی داشت همچنین مشهود بود که مطلوب ترین تیمار از نظرخصوصیت حسی ، تیمار حاوی ۷۵/۰ درصد اسانس بهار نارنج بود که می توان از آن به عنوان یه فراآورده فراسودمند نوپا به بازار مصرف عرضه کرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهدیس مرادی

مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران

زهرا کرد مصطفی پور

دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران

ایمررضا هروی

دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران

مرادی، مهدیس و کرد مصطفی پور، زهرا و هروی، ایمررضا،1401،ارزیابی کمی و کیفی ماست فراسودمند حاوی اسانس بهارنارنج،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران