استفاده از ادویه ها به عنوان آنتی اکسیدانهای طبیعی در روغن ها و چربیهای خوراکی

چکیده مقاله

استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل مزایای بالقوه سلامتی و تقاضای مصرف کنندگان ، به طور فزاینده ای به عنوان نگهدارنده های جایگزین برای آنتی اکسیدانهای سنتزی در روغن ها و چربیهای خوراکی مورد بررسی قرار می گیرند ادویه جات که به دلیل طعم و عطر متنوع خود شناخته شده اند، دارای خواص آنتی اکسیدانی نیز هستند که می توانند از روغن ها در برابر تخریب اکسیداتیو محافظت کنند در این بررسی ، تحقیقات اخیر در مورد استفاده از ادویه های مختلف از جمله زیره ، گشنیز، زردچوبه ، رازیانه ، زنجبیل وغیره را به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن های خوراکی خلاصه شده است به طور کلی ، این بررسی پتانسیل امیدوارکننده استفاده از ادویه ها به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن ها ی خوراکی و نیاز به تحقیقات بیشتر برای کشف کامل کاربردهای عملی آنها در صنایع غذایی را برجسته می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حامد حسن زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی

عارف اولاد غفاری

عضو هیئت علمی پژوهشگاه استاندارد

عفت احمدی اقدم

کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی

صدیف آزادمرد دمیرچی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

�سن زاده، حامد و اولاد غفاری، عارف و احمدی اقدم، عفت و آزادمرد دمیرچی، صدیف،1401،استفاده از ادویه ها به عنوان آنتی اکسیدانهای طبیعی در روغن ها و چربیهای خوراکی،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران