چکیده مقاله
مقدمه : پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به مقدار کافی مصرف شوند، برای میزبان مفید هستند علاوه بر باکتری های اسید لاکتیک شناخته شده و آزمایش شده ، مخمرها نیز ممکن است پروبیوتیک باشند موضوع مخمرهای پروبیوتیک و بالقوه پروبیوتیک در حال توسعه و ایجاد پتانسیل برای محصولات جدید پروبیوتیک با خواص جدید است که توسط پروبیوتیک های مبتنی بر باکتری موجود در بازار فعلی ارائه نمی شود هدف : هدف از این تحقیق بررسی تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la۵ بر میزان ماندگاری مخمر Debaryomyces hansenii در دوغ پروبیوتیکی PCR داخل یخچال بود روش کار: این پژوهش حاضر از نوع تجربی آزمایشگاهی بود که دو نوع دوغ پروبیوتیکی حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس Debaryomyces hansenii la۵ و غیرپروبیوتیکی Debaryomyces hansenii که در داخل یخچال نگهداری شد اسیدیته ، pH و بار میکروبی دوغ ها در روزهای صفر، هفتم ، پانزدهم و سی ام سنجیده شد ارتباطات اماری با نرم افزارز SPSS انجام شد و سطح معناداری کمتر از ۰۵,۰ در نظر گرفته شد نتایج : بطور کلی میانگین بار میکروبی در دوغ پروبیوتیک نگه داری شده در یخچال بیشتر از دوغ غیرپروبیوتیک بود میانگین میزان اسیدیته در روز های صفر و هفتم در دوغ غیرپروبیوتیک و در روزهای پانزدهم و سی ام در دوغ پروبیوتیک در دمای یخچال بیشتربود میانگین pH در روز صفر و هفتم در دوغ غیرپروبیوتیک و در روز پانزدهم و سی ام در دوغ پروبیوتیک بیشتر بود بیشترین میانگین اسیدیته مربوط به روز سی ام بود همچنین بیشترین میزان pH مربوط به روز هفتم بود بین میزان اسیدیته و pH درروزهای مختلف تفاوت معناداری وجود داشت sig≤۰ ۰۵ بیشترین میانگین اسیدیته مربوط به دوغ پروبیوتیک یخچال وهمچنین بیشترین میزان pH مربوط به دوغ غیرپروبیوتیک یخچال بود بین دوغ پرو یخچال با نوع دیگر دوغ تفاوت معناداریوجود داشت بین میزان اسیدیته در دوغ های مختلف تفاوت معناداری وجود داشت sig≤۰ ۰۵ اما بین میزان pH در دوغ های مختلف تفاوت معناداری وجود نداشت sig≥۰ ۰۵ بین میزان اسیدیته و بار میکروبی رابطه معناداری وجود داشت sig≤۰ ۰۵ اما بین pH و بارمیکروبی رابطه ای برقرار نبود بین میزان اسیدیته و pH رابطه معناداری وجود داشت sig≤۰ ۰۵ نتیجه گیری : سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la۵ با تولید اسید لاکتیک با گذر زمان به ویژه در دمای یخچال سبب افزایش اسیدیته و در نتیجه افزایش بار میکروبی گشته و بر ماندگاری مخمر Debaryomyces hansenii در دوغ پروبیوتیکی تاثیر مثبت داشته است
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
مریم نادری
دانشجوی دکتری دامپزشکی ،واحد سنندج ،دانشگاه آزاد اسلامی ،سنندج ،ایران
هیوا کریمی
گروه بهداشت مواد غذایی ،واحد سنندج ،دانشگاه آزاد اسلامی ،سنندج ،ایران
شیوه ارجاع
نادری، مریم و کریمی، هیوا،1401،تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتیلوس اسیدوفیلوس۵la بر میزان ماندگاری مخمر Debaryomyces hanseniiدر دوغ یخچال،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران