مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل های تبریز و کرمانشاه

چکیده مقاله

موضوع: عسل ماده شیرین، غلیظ و طبیعی است که توسط زنبورهای عسل از شهد گلها جمع آوری شده و در کندوهای مومی ذخیره و توسط زنبوران کارگر آبگیری شده و ضمن عمل تغلیظ به آن موادی چون آنزیم و آنتی بیوتیک و غیره افزوده می شود اهداف: از آنجایی که گل ها از لحاظ اندازه، شکل و رنگ با هم تفاوت دارند شهد آن ها نیز متنوع بوده و خواص فیزیکوشیمیایی عسل های هر منطقه بسته به نوع گل و گیاه موجود در آن منطقه متفاوت می باشد و علاوه بر این کیفیت عسل تولید شده به میزان کربوهیدرات ، رطوبت، خاکستر، اسیدیته، پرولین و آنزیم های موجود در آن از جمله دیاستاز بستگی دارد روش تحقیق: برای این تحقیق 12 نمونه عسل از کندوهای زنبورستان های تبریز و کرمانشاه در فصل پاییز جمع آوری شد و نمونه ها به آزمایشگاه منتقل شد و بر روی نمونه های موجود در آزمایشگاه پس از آماده سازی آن ها آزمایشات تعیین درصد رطوبت، اسیدیته، دیاستازی، هیدروکسی متیل فورفورال، خاکستر و پرولین انجام گرفت نتایج تحقیق: نتایج به دست آمده در مورد عسل های تبریز شامل: رطوبت 22/5 درصد، اسیدیته 21/73 میلی اکی والان/ کیلوگرم، دیاستازی 30/88 DN ؛ هیدروکسی متیل فورفورال 37/98 کیلوگرم / میلی گرم، خاکستر 0/7=17 درصد و پرولین 85/53 کیلوگرم/میلی گرم بود نتایج عسل های کرمانشاه نیز شامل: رطوبت 12/06 درصد، اسیدیته 32/01 میلی اکی والان/کیلوگرم، دیاستازی 24/05 DN ، هیدروکسی متیل فورفورال 11/47 میلی گرم/کیلوگرم، خاکیتر 0/8 درصد و پرولین 270/67 میلی گرم/کیلوگرم بود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نادیا فیجی وری

دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

مریم فیجی وردی

دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

فیجی وری، نادیا و فیجی وردی، مریم،1399،مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل های تبریز و کرمانشاه،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج