مروری کوتاه بر پیشرفت های اخیر در شاخص های رنگ مبتنی بر نیتروژن پایه فرار برای نظارت بر تازگی غذاهای غنی از پروتئین

چکیده مقاله

فاسد شدن مواد غذایی غنی از پروتئین به دلیل وجود ارگانیسم های خاص و متابولیت های آنها می تواند باعث ضایعات مواد غذایی و همچنین بیماری های جدی ناشی از مواد غذایی شود بنابراین ، نظارت بر تازگی آنها در زنجیره تامین مهم است در بیشتر موارد، فساد آنها توسط محتوای نیتروژن پایه فرار، آدنوزین تری فسفات یا تعداد کلی میکروارگانیسم های زنده تعیین می شود با این حال ، این روش های تشخیص مخرب خسته کننده و زمان بر هستند از این رو، توسعه فناوری های سنجش آسان و غیر مخرب برای تشخیص بلادرنگ بسیار مطلوب است بسیاری از شاخص های تازگی ظاهر شده اند شاخص های رنگ سنجی به ویژه برای همراهی با تاریخ مصرف در بسته بندی مواد غذایی به عنوان شاخص های بلادرنگ مفید هستند، زیرا آنها تغییرات رنگی قابل مشاهده را با چشم غیرمسلح ایجاد می کنند که می تواند به راحتی توسط مصرف کنندگان و افراد غیرمتخصص قابل درک باشد مطالعات متعددی در سال های اخیر شاخص های رنگ سنجی را برای نظارت بر تازگی غذاهای دریایی در نظر گرفته اند این مقاله عمدتا بر روی شاخص های رنگ سنجی تحریک شده توسط نیتروژن فرار متمرکز شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نشاط احمدی

گروه علوم تغذیه و صنایع غذایی ، دانشکده علوم پزشکی تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تبریز، ایران

افشین جوادی

گروه علوم تغذیه و صنایع غذایی ، دانشکده علوم پزشکی تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تبریز، ایران

�حمدی، نشاط و جوادی، افشین،1401،مروری کوتاه بر پیشرفت های اخیر در شاخص های رنگ مبتنی بر نیتروژن پایه فرار برای نظارت بر تازگی غذاهای غنی از پروتئین،ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی18 اسفند 1401 · تهران