ابوالفضل اصغردخت

مروری بر روش های هضم پروتئین در سیستم های مواد غذایی و کاربرد های آن

حرارت دادن، ساختار سوم پروتئین را بی ثبات می کند، و باعث تغییر شکل پروتئین دناتوراسیون می شود دناتوره شد…

مروری بر روش های میکروکپسولاسیون (ریزپوشانی) و کاربرد آن در مواد غذایی پروبیوتیکی

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورتی که به میزان کافی وارد بدن شوند؛ تاثیرات مفیدی ب…

کاربرد بسته بندی های هوشمند و فعال در مواد غذایی

اخیرا، نیاز به غذاهای با ایمنی و کیفیت بالا در کنار تغییر نگرش مصرف کنندگان، باعث پیشرفت، ابداع و نوآوری…

مروری بر فرآورده های غذایی پروبیوتیک و اثرات سلامت بخش آنها

امروزه در سراسر جهان گرایش به تولید و مصرف مواد غذایی فراسودمند، افزایش چشمگیر یافته است این گروه مواد غ…