مروری بر روش های هضم پروتئین در سیستم های مواد غذایی و کاربرد های آن

چکیده مقاله

حرارت دادن، ساختار سوم پروتئین را بی ثبات می کند، و باعث تغییر شکل پروتئین دناتوراسیون می شود دناتوره شدن پروتئین باعث افزایش حساسیت پروتئین ها به هضم می شود چرا که تغییر شکل پروتئین ، باعث می شود، پیوندهای پپتیدی پنهان در معرض پروتئازها آنزیم های هضم کننده پروتئین قرار گیرند از این رو در پژوهش حاضر باتوجه به این نکته مهم به بررسی روش های حرارتی و غیر حرارتی هیدرولیز پروتئین در سیستم های غذایی می پردازیم

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ابوالفضل اصغردخت

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

�صغردخت، ابوالفضل،1402،مروری بر روش های هضم پروتئین در سیستم های مواد غذایی و کاربرد های آن،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد