هایده گرجیان

تاثیر غلظت ژلاتین پای مرغ بر خواص فیزیکوشیمیایی شکلات شیری

در این پژوهش اثر جایگزینی سطوح ۳، ۵، ۷ درصد ژلاتین استخراج شده از پای مرغ با کره کاکائو بر برخی ویژگیهای…

تاثیر غلظت ژلاتین پای مرغ بر خواص فیزیکوشیمیایی دسر لبنی

در این پژوهش اثر سطوح %۰,۲۵، %۰,۵، %۰,۷۵، %۱ ژلاتین استخراج شده از پای مرغ به عنوان جایگزین ژلاتین تجاری…

اثر جایگزینی ژلاتین پای مرغ با کره کاکائو بر ویسکوزیته، فعالیت آبی و شاخصهای رنگی شکلات شیری

در این پژوهش، شکلات شیری با استفاده از ژلاتین پای مرغ ۳، ۵ و ۷ درصد بهعنوان جایگزین کره کاکائو تهیه شد و…