Leila Zare

Bioactive poisons formed during food processing and storage

This review article provides a comprehensive analysis of the formation of toxic compounds in processed f…

روشهای نوین تشخیص فلزات سنگین در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامتی انسان

امروزه یکی از نگرانیهای مهم در سراسر جهان ایمنی مواد غذایی است و از تهدیدهای جدی سلامت انسان میتوان به آ…

The effect of plasma treatment, especially cold plasma, on the technological properties of cereal starch: A review of the evidence

Cereals are one of the most important sources of protein, carbohydrates, dietary fiber, vitamins and min…

The potential application of wheat bread to deliver prebiotic: a review of evidence

Today, people are greatly interested in functional foods considering their growing awareness about the e…

Effect of cold plasma treatment on technological and nutrition functionality of protein in foods: a review

Proteins are considered as the main food constituent Which has high nutritional value and technological…

کاربرد اینولین در صنعت نانوایی: مروری بر خصوصیات تکنولوژیکی

اینولین، فیبر تغذیه ای محلول، از ترکیبات پریبیوتیک مورد توجه در صنایع غلات به ویژه صنعت نانوایی است، بهب…

کاربرد اینولین در صنعت نانوایی: مروری بر خواص سلامت بخشی و عوامل موثر بر پایداری آن

اینولین، از ترکیبات پریبیوتیک مورد توجه در صنایع غلات به ویژه صنعت نانوایی است، که خواص سلامت بخشی آن من…

راهکارهای جایگزینی نمک در نان گندم: مروری بر خصوصیات تکنولوژیکی

نمک کلرید سدیم ضمن تنظیم تعادل مایعات بدن، انتقال تکانه های عصبی، تاثیر بر کشش و آرامش عضلات، بهبود هضم…