روشهای نوین تشخیص فلزات سنگین در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامتی انسان

چکیده مقاله

امروزه یکی از نگرانیهای مهم در سراسر جهان ایمنی مواد غذایی است و از تهدیدهای جدی سلامت انسان میتوان به آلودگی فلزات سنگین در مواد غذایی اشاره کرد چرا که با پیشرفت صنایع در جهان و به دنبال آن ورود فلزات سنگین به محیط زیست این آلودگی به مواد غذایی ورود کرده و بر سلامت انسان اثر سوء خواهد گذاشت تجمع فلزات سنگین در بدن انسان با تداخل در انتقال پروتئین ها و آنزیم های انسانی باعث ایجاد سمیت فیزیولوژیکی می شود بنابراین حتی تشخیص مقدار اندک آن در مواد غذایی مهم است و اخیرا روشهای مختلفی جهت تشخیص سریع فلزات سنگین در مواد غذایی معرفی گردیدهاند با این حال برخی از این روشها در سطح آزمایشگاهی بوده و تنها جنبه تحقیقاتی دارند اما روشهای نوین و کاربردی نیز جهت تشخیص فلزات سنگین پیشنهاد شده اند یکی از چالشهای مهم در این زمینه هزینه زیاد دستگاه و وسایل آزمایش است بنابراین هدف از مطالعه پیشرو معرفی برخی از روشهای نوین تشخیص فلزات سنگین و مشکلاتی است که فلزات سنگین میتواند برای سلامت انسان ایجاد کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محیا سلطانی

کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم تغذیه وصنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه،کرمانشاه، ایران

Leila Zare

کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم تغذیه وصنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی

�لطانی، محیا و زارع، لیلا،1402،روشهای نوین تشخیص فلزات سنگین در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامتی انسان،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران