سیدحسین رضوی زادگان جهرمی

مروری بر کاربرد روش سنجش هدایت الکتریکی در صنایع غذایی

هدایت الکتریکی پتانسیل یک ماده در عبور جریان الکتریکی از ساختار خود را نشان می دهد که بسیار به ترکیبات ش…

تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای نشاسته ذرت اصلاح شده فسفاته استیله و آگار بر کاهش آب اندازی بافت ماست قالبی بدون چربی

ماست یک ژل اسیدی نیمه جامد است که از منظر مولکولی از تجمعات پروتئین های سرمی شیر و کازئین تشکیل شده است…

مروری بر راهکارهای کاهش آکریل آمید در محصولات نانوایی و سیب زمینی سرخ شده

امنیت غذایی یکی از موضوعات کلیدی و مهم در اغلب جوامع بشری است که در چند دهه اخیر ضرورت پرداختن به شناخت…

مروری بر راهکارهای بهبود پایداری حرارتی پروتئین سرمی شیر در نوشیدنی های لبنی استریل با پروتئین بالا

پروتئین سرمی شیر یکی از محصولات جانبی کارخانه تولید پنیر و از محصولات اصلی پالایشگاه های شیر در دنیا می…

بررسی تاثیر سطوح مختلف ملاس در بهبود عملکرد خمیر ترش در نان های حجیم

خمیر ترش یکی از قدیمی ترین و ارزنده ترین روش های تخمیری می باشد که تا به امروز در محصولات نانوایی تخمیری…