سمیرا یزدان خواه

مروری بر افزودنیهای مورد استفاده در دوغ

افزودنی های دوغ از جمله پایدار کننده ها و عصاره های گیاهی نقش مهمی در بهبود کیفیت، پایداری و خواص سلامتی…

کاربرد ترکیبات گیاهی و صمغهای خوراکی در بهبود ویژگیهای دوغ

دوغ، به عنوان یک نوشیدنی تخمیری سنتی، ایرانی به دلیل ارزش تغذیه ای بالا و خواص سلامتی بخش، جایگاه ویژه ا…

تاثیر هیدروکلوئید تکی و ترکیبی بر پایدارسازی فرآورده لبنی

دوغ نوعی نوشیدنی تخمیری است که از اختلاط ماست با آب و مقداری نمک تهیه می شود مشکل عمده این فرآورده دو فا…

بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژی و حسی نان تافتون فاقد گلوتن با استفاده از افزودنی های مجاز

امروزه بیماری سلیاک به دلیل عدم تحمل پرولامین غلات به عنوان یک بیماری خود ایمنی در جهان شناخته شده است ک…